###其它资料参考###主料：细面条500克、豆角适量、五花肉片250克
辅料：食盐1小勺、淀粉1勺、葱适量、食用油半碗、老抽2勺、料酒1勺、鸡精1小勺、香油1勺
1、准备食材 。
2、我用的升降锅，锅里加水，直接把上面的篦子升起来 。
3、把面条放到锅里 。
4、盖上盖子，选择“火锅-大火”，开锅之后改中火，蒸20分钟 。
5、蒸面条的空档 ， 把五花肉片加料酒、淀粉和大葱腌制一会儿，豆角摘干净，切成段，用盐水泡一下 。
6、面条蒸好之后开始炒菜 。炒锅烧热 ， 倒入半碗食用油 。
7、热锅凉油，倒入腌制好的五花肉片 。
8、用铲子迅速划开 。
9、炒至五花肉变色，加一勺老抽 。
10、放入豆角 。
11、翻拌几下 。
12、放入一小勺食盐和鸡精，加半碗水，搅拌均匀关火 。豆角不用炒熟 。
13、取出蒸好的面条 。
14、用老抽、水、香油和盐调半碗料汁，把料汁倒入面条里，拌匀 。
15、倒入炒好的菜 。
16、把菜和面充分的搅拌在一起 。
17、继续放到蒸锅上 。
18、盖上盖子继续中火蒸15分钟即可 。
19、所有的汤汁都被蒸到了面条里
20、蒸卤面成品图 。
###其它资料参考###蒸卤面，是北方经常吃的一种“方便速食”，相传最早的快餐外卖就是卤面 ， 而“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”，卤面有很多面食的优点 ， 且不带汤水，可热食可冷食，而且味道也相当不错，方便简单，喜欢吃的人不在少数 。做卤面“菜香不叫香，面香才叫香” ， 一碗地道的卤面，关键看面是否松软好吃 。
制作卤面时，需要经过两次蒸制，一次是干蒸面条 ， 将面条蒸制半熟，使面条变的松软，口感佳，第二次则是将面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充分吸收卤汁，变的有底味、油亮 。做法分享给大家 。
所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量 。
1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况，因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右 。
2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒 ， 搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右 ， 蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片 。
3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水，搅拌均匀 ， 将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹 ， 再次放入蒸锅中蒸5分钟 。
小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁 ， 使面条变的入味且比较松软，不会干巴巴的 。
4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片 ， 炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水 。
5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法 ， 盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了 。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右 ， 吃的时候比较方便 。
这次蒸的卤面简化了很多做法，但味道和常规的蒸卤面差不了多少，时间却节省了不少，注意 卤汁中要加入食用油，不仅能让卤面变的油亮、诱人食欲 ， 而且也能避免面条再次上蒸锅蒸制时粘连在一起，影响口感 。
