5.切斜片
切斜片和切小截不同，这是将刀子和纤维呈斜角来切 。葱切斜片和切筒状长条相比，优点是加热迅速，比较快煮熟；将葱作为火锅菜料时，便常采用这种切法 。
6.切滚刀块
一面将食材适当的旋转 ， 一面用刀斜切 ， 即成为滚刀块 。希望炖煮料理的食材能够入味 ， 且能呈现“滚动”感时，便适合采取这种切法；马铃薯炖肉中的胡萝卜，就常采取此切法 。
7.切丝
包心菜切丝时，常采取这种切法；诀窍在于刀子不是用按压的方式来切，而是如滑动般利用整个刀刃来切 。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中 ， 特别是叶菜类蔬菜 ， 通常会从边端开始以狭小间距来切丝 。
8.切末
要在汉堡中加入洋葱时，常采取这种切法 。洋葱先用刀分切开来，再将刀和分切口呈直角细切，就能轻松将洋葱切末；建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末，迅速完成较不易流泪 。
###其它资料参考###10道你家经常会做的菜，总有一道是你爱吃的，换个做法，口味更好
家常炒豇豆
食材：豇豆1把、五花肉1小块、青葱2根、蒜头3瓣、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1匙
【制作步骤】
1、把豇豆买回来之后先折成小段，再把比较差的部分去除不要最后清洗干净滤水备用 。
2、调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用，再把五花肉切成小片 。
3、锅倒入多点的油烧至7成热，倒入豇豆段油爆油炸一会盛出 。
4、倒出油后，倒入五花肉片煸至肉质微干 。
5、然后倒入之前准备好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎，一起爆炒爆香 。
6、最后倒入之前准备好的豇豆段 ， 并加入调味料翻炒一会后即可出锅下饭 。
7、豇豆炒五花肉应该属于家常做法中最经典的烹饪方式了 ， 试试看吧 。
小贴士：
1、豇豆在购买的时候，要注意看看是否虫害严重 。
2、油炸的时候注意喷油灼伤
3、把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的 。
香辣花蛤
食材：花蛤500克、老姜4片、干辣椒4个、香葱2根、蒜蓉酱1匙、生抽2匙
【制作步骤】
1、在购买回花蛤之后，如确定要吃了 。可提前一个小时泡入淡盐水之中，让其吐出泥沙 。这样才不会影响食用的口感和味道 ， 在泡好之后采用顺时针的方式磨洗两回再来入菜使用 。
2、辅料的老姜、青葱用于去腥 ， 辣椒用于增加香味 。
3、锅热适量的油，倒入老姜片爆干转小火爆香干辣椒段 。
4、然后倒入磨洗好的花蛤进行爆炒，在爆炒的时候视实际情况决定是不是加入两三匙水 。因为炉具的不同，用火的不同 。
5、待花蛤开口后加入一匙蒜蓉酱和青葱段，并加入少许的生抽作为调味翻炒几下即可出锅 。
6、一道简单好吃的快手菜“香辣花蛤”就做好了 ， 试试你会喜欢的 。
小贴士：
1、花蛤要泡入淡盐水中去除泥沙，才不会影响口感 。
2、辣椒的使用 ， 视自己能接受的辣度为准 。
3、爆炒的时候不需要添加味精
鱼香茄子
食材：长茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个生抽2匙、老陈醋1匙、砂糖1匙、淀粉少许
【制作步骤】
1、在准备炒之前先准备好鱼香汁，把适量的生抽、老陈醋、细砂糖加入少许的水和淀粉搅拌搅拌放置一边备用
2、辅料只需葱白和蒜碎即可
3、在茄子的选择上不管是长茄子还是圆茄子都能做，使用圆茄子的时候建议是去除茄子的皮口感会更好 。
4、把茄子清洗干净切成长条
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