虽然从和面到炸制，油条的制作过程并不简单，但如果能注意以下几点，炸出的油条也可变得空心、酥脆：
①使用无铝泡打粉 。泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得膨胀松软，这样炸出的油条容易空心且酥脆，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择无铝泡打粉，这样吃起来才能安全健康；
②使用中筋面粉 。面粉一般分为低筋、中筋和高筋，他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度，低筋面粉筋性小，容易使炸出的油条放凉后软塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油条过硬而不够酥脆 ， 因此，中筋面粉最适合炸制油条；
③初始油温要热 。要想使炸出的油条变得空心、酥脆，油条下入锅后应快速受热膨胀浮起，这时就需要锅里面的初始油温不能太低，大约需要达到六七成热左右，可用一点点小面团放入油锅内判断油温，若面团周围有大量气泡冒出 ， 此时的油温即可满足要求；
④炸油勿反复使用 。炸油条时会有一些小面团杂质落入油锅内，由于这些小面团在锅内反复受热，很容易变得焦糊，使油的颜色不够纯净，因此，炸油若反复使用，将会使得炸出的油条颜色发黑，不够金黄 ， 影响油条的品质 。
下面就是油条的做法 。
食材：中筋面粉250g
配料：牛奶、食盐、无铝泡打粉、白砂糖、食用油、温水适量；
美食步骤：
第一步：和面成型 。首先将牛奶放入微波炉中加热至中温，然后将适量的中筋面粉、食盐、泡打粉和白砂糖倒入面盆内搅拌均匀，接着倒入加热后的牛奶以及适量的温水 ， 边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手将面粉揉至成团；
第二步：面团饧发 。面团无需和的太硬，加水量可根据实际情况调整，和好的面团应是柔软、表面光滑，将和好的面团表面均匀地涂抹上一层食用油，然后覆盖上一层保鲜膜，让面粉饧发1个小时左右；
第三步：整形 。将案板及手上抹上一层油 ， 将饧发好的面团放置在案板上，然后稍微揉搓下面团，将其搓成长条并用手按扁，接着擀成长方形，用刀从一侧将其切成小条，宽度大约3-4厘米左右，切好后，将两根小条上下叠放在一起，并沿平行于小条的方向用筷子往下压一下，将两根小条粘合在一起 。如果喜欢长油条，按压后还可用手捏住两头轻轻拽长一些；
第四步：烧油炸制 。锅内放入适量的食用油，并将其烧热至六七成热，用手捏住油条胚两头，沿着锅边轻轻放入油锅内，此时油条会受热膨胀，冒出大量的气泡 ， 当油条上浮后，用筷子不停地翻动 ， 让其受热均匀，当油条呈现金黄色后 ， 即可捞出 。
###其它资料参考###1、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面 ， 用温水才最合适 。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐 ， 再加一勺酵母粉或者是泡打粉 。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌 ， 这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑 。
2、发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖 。锅盖会露出缝隙，进入空气之后会影响面的发酵 ， 而用保鲜膜密封好，不透气的情况下 ， 放在温热的地方，面团发酵的速度会加快 。这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的 。
3、炸油条之前面团要进行3次醒发 ， 第1次就是发面，第2次是抹油之后 ， 醒发面团 。第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼，两张重叠用筷子按压，油条成型之后刷上食用油，进行第3次醒发 。这样炸出来的油条会比较松软 。
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