怎么炸油条脆 _油条

炸油条酥脆的秘诀？

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炸油条酥脆的秘诀很多，下面是我整理的炸油条酥脆的秘诀：
1、炸油条的面必须要软！太硬的话炸出来也硬，口感很不好。
2、炸油条要做到少揉面！而且面团不用很光滑，稍微成团的程度即可。
3、炸油条最重要的是饧面！最少要饧面2小时以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面团提前1-2小时拿出来回温。
4、炸油条的火候问题！5成热下油锅（筷子放进去起小气泡），然后转小火开始炸，从下锅开始就要不停的撩拨油条，这是空心鼓泡的关键步骤。等油条膨胀到最大程度就要转大一点火候上色出锅。
5、和面的时候不要加酵母粉，而是放泡打粉、小苏打、食用油。
6、面团处理好不能立即做油条，最好是放进冰箱冷藏一个晚上。
油条的由来：
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐代刘禹锡（一说苏轼）也在诗歌《寒具》中描述过油条的形状及制作过程。但毫无疑问，油炸桧、油炸鬼之名是始于南宋时期，且和秦桧密切相关。

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炸油条想要蓬松酥脆，是比较忌讳添加酵母粉的。
香酥炸油条做法
用料：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水适量。
做法步骤：
（一）和面：把500克面粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小苏打和5克盐搅拌均匀，接着加入20克左右的食用油，用筷子朝一个方向继续搅拌。
把食用油拌匀后开始加水，水的用量在300克左右，夏天用常温的水即可，一边倒水一边用筷子搅拌，全部搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团。
面团揉好以后盖上盖子简单醒面10分钟，然后再用拳头进行揣面，采用四面对折的手法，盖上盖子再醒10分钟，然后再次进行揣面、叠面。
（二）醒面：面团揉好以后，放在一个大点的盘子中，平摊成1-2厘米厚的面片，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。如果作为早餐吃的话，就需要提前一晚把面和好进行醒面。
（三）油条胚子制作：在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度1厘米左右的面片。
把擀开的面片再切成2厘米宽的条。
把切好的条两两叠在一起，然后用筷子按压，使其紧紧贴合在一起，油条胚子就做好了。
（四）炸油条：锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，然后把火力转为中火即可，把制作好的油条胚子轻轻拉长，然后下入锅中，油条会迅速浮起，说明油温正好。
用筷子不停地翻动油条，让油条均匀受热，油条会迅速膨胀，等到油条被炸成金黄色后即可捞出控油。
这个炸油条的做法是不是很简单哦？喜欢吃炸油条的朋友可以收藏起来，有时间试着做一下哦！
小贴士：
【1】和面的时候，每500克面粉加10克泡打粉、5克盐、5克小苏打、20克食用油，食用油是油条酥脆的关键，切记不要加酵母粉。
【2】炸油条的面和好以后就不能再揉面了，要用双手进行踹面，面团要放冰箱冷藏6小时以上，低温醒面。
【3】炸油条的时候要全程保持5-6成油温，油温低了油条的蓬松度不够，油温高了表皮容易炸糊。

###其它资料参考###在炸油条的时候，为了能让油条更酥更脆，许多人选择使用明矾，但用明矾炸出的油条含铝量超标，这对身体健康是不利的，因此，明矾虽然能让油条更酥，但其危害性更大，应禁止使用。不使用明矾，如何才能使炸出的油条空心、酥脆呢？