如今，石磨已经渐渐淡出了我们的视线 ， 怎样吃上味道纯正营养放心的卤水豆腐？首先是浸泡黄豆 ， 挑选圆润饱满的黄豆用温水泡发，泡至薄薄的黄豆皮手感滑软，一抡就脱落即可 。用清水淘洗干净备用 。然后用豆浆机加水磨成豆浆 。将豆浆过滤倒入锅中小火烧开，关火点卤 。点卤水是豆花制作过程中至关重要的一步，缓缓加入适量事先准备好的卤水，不停搅拌,以防糊锅，让卤水更均匀 。直至豆浆凝成豆花 ， 再压紧成型 。这样的豆腐劲道滑溜 。注意卤水要少量分次慢慢加入，形成豆花分离出来的水变澄清即停，否则，卤水太少豆花太嫩，不会成型；卤水过多则豆花太老 ， 味苦 。这样，一道简单易学的家庭版卤水豆腐就制作完成 。
朋友们，你们那里是怎样制作豆腐的呢？
我大概跟你说一下豆腐是怎么做出来的 ， 你就知道家里能不能做了 。
1:提前一天把黄豆泡上，泡到能打豆浆的程度 。
2:把黄豆打成豆浆 。
3:把豆浆加热到开锅，注意别糊了 。
4:把加热好的豆浆盛到容器里 ， 比如桶或缸 ， 加入卤水，等待豆浆凝结成豆腐脑 。
5：把豆腐筐内铺上布，把豆腐脑弄到里面，用布盖?。?豆腐筐盖上盖，上面放重物压住 。
6:等到豆腐脑里的水分被压出来，豆腐就基本做成了 。
以上是卤水豆腐传统制作工艺的大概步骤，其中最大的难度是把豆浆加热的火候和程度，还有卤水的加入，需要边加入边搅动观察 ， 加少了凝结不住，加多了豆腐就苦了，一般人是掌握不了的，要有足够多的经验 。
所以，自己在家做豆腐是不现实的，买几块吃就行了 。
北方老家的豆腐都是自己做的，做一锅基本上要大半天，但是吃起来非常厚实，比外面卖的好吃太多 。这可能就是最传统的豆腐做法了吧！
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