第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟
第四：碗中倒入准备好的石膏粉 ， 加入20ml的清水，搅拌均匀备用
第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花 ， 关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了 。这样豆腐就做好了
###其它资料参考### 1.将清洗干净的黄豆浸泡五个小时以上，夏冬气温差异大 ， 浸泡时间有异，直至彻底泡发 。
2.浸泡好的黄豆，用豆浆机搅碎，再用纱布过滤豆浆 。
3.过滤好的豆浆 ， 放入锅中 ， 开中小火煮开，煮的时候要用勺子不停的搅动 ， 防止糊锅 。
豆浆完全煮开用勺子打入浮沫 ， 这个时候就可以点卤了，点卤的作用是让豆浆中的蛋白质凝聚在一起与水分开 。卤水分为很多种，有盐卤、石膏、柠檬酸、脂酸等 。它们都有相同的作用，都可以使豆浆中的蛋白质凝聚，不同的是用不同的卤水做出来的豆腐，色泽口感都有差别 。
比如卤水豆腐，看起来白中偏黄，摸起来有点硬，吃起来有豆香味，俗称“老豆腐” 。石膏豆腐就比较细腻光滑 ， 色泽较白，含水量较多，俗称“嫩豆腐”
4.我们回到正题，点完卤的豆腐就成了豆腐脑，这个时候取一个模具，没有模具可以用家中的蒸屉代替，铺一层纱布，纱布要大一点用来包裹豆腐脑，将豆腐脑倒入 ， 用纱布包裹，上面放上平整的重物 ， 压制20分钟左右即可，取出就是豆腐 。
怎么在家做豆腐？这个问题本来不想回答 。但是看了有些朋友的制作方法又忍不住想纠正一些细节 。我的家族祖辈父辈，几十年一直都是做豆腐为生 ， （从小言传身教，我也算是半个行家）直到老爸年纪大了不能再做了，才结束了这个行当 。要想做出好吃的豆腐，细节真的很重要 。下面跟大家介绍一下（分四个步骤）怎样制作又嫩又好吃 。
步骤一：【选材初步处理】首先是选比较好的黄豆（颗粒饱满圆润，用牙齿轻轻一咬 ， 豆子便分成两半这种最好） 。选好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里 ， 到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的时间和温度有关系 ， 冬天要泡24小时以上 。夏天泡三四个小时就可以了 。
泡到什么样程度最好呢？用两个手指捏住豆子轻轻一撮 ， 豆膜脱落豆瓣分开这时就可以了 。泡的时候需要注意，不可时间太长，如果泡豆子的水表面有一层白色浮沫 ， 说明豆子已经泡过头了 。这样的豆子做出的豆腐又少又难吃 。
步骤二：【做豆汁】豆子泡好捞出放豆浆机里，加入三倍的水开机打成豆浆 。找一个干净的容器 ， 在上面铺上细纱布 。把豆浆倒在纱布上滤干豆汁，把豆渣放回豆浆机里加两倍水量再次打浆，倒在纱布上滤出豆汁 。
把豆汁倒在锅里，开中火或大火烧沸（锅底会有稍许锅巴，不要紧的，只要不用锅铲翻锅底就不会影响味道，小火煮豆汁是不对的，特别是夏天，等你煮熟豆汁已经沉淀变质了） 。在煮的过程中豆汁会不断地冒气泡，这快要煮沸的时候，要拿一个露勺不停地向一边播开泡沫 。豆汁刚煮沸马上关火（豆汁泡沫太多会溢出来） 。
步骤三：【制作豆腐脑（豆花） ， 点卤水】这一步也是最重要的一步 。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中盖上盖子（防止变凉） 。用碗装一勺石膏粉和半碗清水，均匀搅拌（制作卤水） 。等石膏沉淀后将上面清水（卤水）慢慢倒入豆汁，到的同时要用勺子把豆汁不停向上翻花（均匀粘卤） ， 卤水到一半时停下 ， 继续翻动豆汁十来秒，用勺背面轻轻托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的颗粒状，剩下的卤水就不需要再加了 。如果是出现零星颗粒（豆花太嫩） ， 在加一点卤水看看颗粒变化（不能一次加很多 ， 加多了勺子背面会出现细丝状 ， 这样的豆花就太老了）这个操作时一定要快，豆汁变成豆花的时间也是很快的 。当勺子背面呈现密布颗粒状时，保持不动放置两分钟豆花就完成了 。
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