所以你要用打蛋器(最好是电动打蛋器)打蛋清，直到达到柔软的峰值 。也就是说，当你提起搅拌器时，会形成柔软的泡沫峰，能够保持它的形状 。然后慢慢加入糖霜，搅拌直到糖霜变得光滑 。有些人还加了一汤匙的gycerine 。加入柠檬汁，拌匀 。很多人也用蛋白粉来做，但我没试过 。
2)小雨-
这道菜只由两种原料制成，即糖粉、牛奶、果汁甚至水 。
3)巧克力酱,
甘纳许在烘焙界有多种用途 。它可以做成釉料 ， 糖霜也可以做成搅打过的甘纳许 。它只有两种原料，巧克力和奶油 。把巧克力切成细碎，放到碗里 。把奶油加热至刚好热 。加入切碎的巧克力 ， 折叠直到巧克力完全溶解 。另一种方法是使用双层锅炉(把一个玻璃碗放在一锅沸腾的水上 。确保水在任何时候都不会碰到碗)，融化碗里的巧克力和奶油 。
但最重要的是不同巧克力的巧克力和奶油的比例
黑巧克力- 2:1(2份巧克力和1份奶油)
牛奶巧克力- 2.5:1
白巧克力- 3:1
对于较厚的釉料，使用1:1的比例
对于稀的或可浇铸的釉料，使用1:2(1份巧克力2份奶油)
对于打发的甘纳许 ， 使用相同的比例，让甘纳许达到室温 。然后放在冰箱里直到它变得很厚 。然后用搅拌器搅拌，直到光滑 ， 奶油状和蓬松 。
4)奶油乳酪 。
如果你谈论的是奶油，有不同的类型
美国奶油(AMBC)——它是最受欢迎的一种奶油，但也是最甜的一种 。富含糖分 。它使用1份黄油和2份糖霜 。但我用1份黄油加1 。5倍的糖粉 。将室温下柔软的牛油打成糊状 。一次加一点糖，搅拌至变硬 。
瑞士蛋白霜奶油(SMBC)
意大利蛋白奶油(IMBC)
法国酥皮奶油乳酪
日本奶油乳酪
德国奶油乳酪
银鼠奶油或熟面粉奶油(我最喜欢的，含糖量少，味道浓郁，像奶油一样)
最后5种不同的手术方法，在第一次手术时可能有点棘手 。
尚蒂伊奶油或奶油
听起来很花哨，但它是最容易做的 。你所需要的只是鲜奶油 ， 甚至是双层奶油，几汤匙糖粉和大约1茶匙香草精 。用2-3汤匙糖粉搅拌冷霜，当你的峰顶变硬时，停止搅拌 ， 加入香草精 。简单!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和红丝绒蛋糕是密不可分的 。还有奶油奶酪霜和胡萝卜蛋糕 。它以奶油味而闻名 。它是用软奶油干酪、黄油和糖霜做成的 。用香草精调味 。可以在BBC美食、味觉等网站查看食谱 。奈格拉·劳森等 。
###其它资料参考###1、防潮糖粉能够做饼干表面的装饰，如果要用来做饼干的话，还是选择普通糖粉比较好 。防潮糖粉的制作方法也非常简单 ， 只需要在普通糖粉里加入一定量的玉米淀粉就可以制作出来，但是和纯糖粉的口感有一定的差别 。
2、糖粉分为普通糖粉和防潮糖粉 ， 普通糖粉可以用来装制作饼干，蛋糕这些甜品，而防潮糖粉是用来装饰这些甜品的表面 ， 因为防潮糖粉里会加入一些玉米淀粉，会有一定的口感影响，所以只适合用来做装饰 。
3、防潮糖粉的制作方法也很简单，将白砂糖和玉米淀粉按10：1的量混合 ， 然后放入料理机中研磨，研磨完后可以用手捏一下磨出来的糖粉 ， 如果觉得不够细腻，可以在研磨几次 。
4、因为防潮糖粉没有纯糖粉的口感好，但是具有防潮的功能，可以保存的时间长一点 ， 也能用来做西式点心上的装饰，各有各的优点 ， 大家可以根据需要来选择 。
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