4、从网上淘一个酸菜坛子，我家的坛子是玻璃坛，母亲一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是个老坛子了，腌出来的酸菜特别香，大家也可以用陶瓷坛子、陶土坛 。
5、酸菜坛子用开水烫一烫，洗干净后晾干，不能有水或有油，不然酸菜会坏掉 。把芥菜叶子放进坛子里，用手压紧一点，倒入淘米水，不用倒太满，因为还要压石头，会把水压上来，一发酵就会溢出来的 。
6、去外面捡一块砖头 ， 或是大石头 ， 洗干净后晾干 ， 最好包上保鲜膜 ， 压在芥菜上，盖上盖子，放在温暖的地方发酵 。
7、过几天叶子就慢慢变黄了，一周后叶子已经很黄了，其实差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好后就要放在阴凉通风处保存 。
8、腌制好的酸菜，用清水洗干净 ， 挤干水分，就可以炒着吃或是做酸菜鱼，都非常好吃 。酸菜吃完后，坛子里的水别倒掉了，这是老酸汤，直接放点菜进去泡一泡，就变成酸菜了 。
###其它资料参考###自制东北酸菜
做法：
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制
铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满 ， 如
果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜
漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空
气隔绝 。放置在10~20度20天以上 ， 温度越高发酵时间
越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵
是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需
氧菌 ， 加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法
繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止
空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，
目的一样 。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜
封，总之不要让氧进入 ， 为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜
的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧
气，但人们一般不喜欢用添加剂 。
###其它资料参考###腌酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用 ， 如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2% 。
2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好 ， 将白菜拿出来挤干 。
3.，将腌菜缸洗干净 ， 擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外 ， 一棵一棵地压起来 ， 要压实、压紧 ， 直到整个大缸装满为止 。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物 。
4.，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂 。食用酸菜时吃多少拿多少 ， 不要一次拿得过多 ， 以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆 。
相关经验推荐
- 花砖茶怎么
- 怎么用糖粉装饰
- 菊花美容养颜-菊花怎么吃最好？
- 怎么用糖粉做装饰
- 怎么用桃子和肉做菜
- 怎么用桃子做好吃的
- 怎么消除黑色素？吃什么可以美白？
- 早晨面部浮肿怎么办？快速消肿方法大全
- 护肤品怎么用才能发挥最大功效？
- 七岁孩子拒绝沟通怎么教育她 七岁孩子拒绝沟通怎么教育