###其它资料参考###焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的 ， 15分钟上；小的，时间则短5分钟就行了 。在焯水之前，我们要先明确焯水的作用以及各种不同食材焯水时要注意的禁忌和技巧 。不然要是用错了方法，只能是事倍功半，怎么焯水都去不了腥味 。
要想不影响口感，可以先用温水泡一下，泡出血水 ， 然后倒入温水的锅中，加入葱姜料酒不用盖锅盖，记住不能用热水 ， 排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结 ， 其实排骨这种食材呢，本身腥味并不重，所以处理起来呢 ， 也并不太麻烦！首先我们要知道，原料为什么会有腥臭味，那主要是来自于肉类原料中的血水！所以买回来原料 。
首先我们把排骨剁成小块，放在清水里洗干净，清洗干净之后放在清水里浸泡10分钟左右；趁浸泡排骨的时间，我们可以把葱、姜洗净切成段和丝，准备好其他食材；等到排骨浸泡好之后 ， 冷水放排骨焯水，在水中放几片姜片和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，好多人焯水只是单独的用清水煮一下 ， 或者是水开后再把排骨下进去 ， 这样都不利于排骨去腥去血水 。
首先排骨用凉水泡3个小时，期间至少换两次水，焯水时凉水下锅，加少许葱姜片，料酒少许，马上开锅时打去浮沫，开锅1分钟捞出排骨即可 。不用太多的调料腌制，用料太多反而失不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结 。会将血水封存在肉里面 。导致腥味难除 。最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水 。
###其它资料参考###热水焯水煮10-15分钟就可以了 。
通常如果你是用热水焯水，你就可以煮10-15分钟就可以了，如果你是冷水下锅煮排骨，时间就要稍微长一点，至少要40-50分钟才可以把排骨煮熟的 。给排骨进行焯水时，要放入适量的柠檬片或者生姜片 ， 这样做可以有效地去除排骨本身带有的腥味 。
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差 。“饭前喝汤，苗条健康” 。“饭后喝汤 ， 越喝越胖”，这有一定的道理 。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时 ， 吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量 。而饭后喝汤，容易引起营养过剩 。
###其它资料参考###1、排骨冷水焯的时间一般在水开后的两三分钟，用大火将冷水烧开后，锅中瞬间就会多出许多浮沫，期间不停用勺子清理干净这些浮沫 ， 直到水中几乎没有浮沫就好了 。
2、焯水的过程中，加一些姜片、料酒，可以更好地给排骨去腥 。
###其它资料参考###焯完水的大骨再熬15~20分钟能熟 。
煮大骨的时间可以长也可以短，如果没有时间煮很久的话，可以用高压锅，高压锅20分钟就可以把大骨压烂 。如果是用砂锅的话至少是需要一个小时，如果从口感上面选择，我就喜欢用砂锅炖排骨 。砂锅上小火炖出来的山药排骨汤比较的浓郁 。
炖大骨：
准备适量腔骨放入锅里，加凉水没过腔骨 。大火煮出血末 ， 待水沸腾，撇去浮沫 。煮三分钟，将洗干净的腔骨放回锅中 。加适量桂皮、花椒、小茴香、草果、姜、香叶、八角、料酒、生抽、米醋、老抽 。最后放上一个大葱结 。
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