4、大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒 ， 炒香后 ， 随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块 。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火 。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)
5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中 。
6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉 。
7、锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了 。
###其它资料参考###1、食材：卤牛肉两块，红椒一个，油、盐适量，生抽少许 。
2、把刚卤的牛肉，捞出放进菜筐里面沥下水分 。
3、然后给卤牛肉切成片 ， 装盘待用 。
4、红辣椒洗干净，去掉辣椒籽，切块备用 。
5、炒菜锅水份控干，倒入菜籽油烧熟 。
6、先把红辣椒到入锅里炒，放少许盐 。
7、然后把卤牛肉倒入锅里炒 。
8、最后放少许生抽翻均匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、主料：卤牛肉220克、胡萝卜40克、柿子椒1个 。
2、辅料：青蒜叶适量、生姜3克、辣酱5克、生抽酱油10毫升、食用油20毫升 。
3、卤牛肉切片 。
4、胡萝卜，青椒，全部切菱形块 。
5、炒锅中加入食用油，下姜丝炝锅 。
6、下胡萝卜片，翻炒断生 。
7、下卤牛肉 。
8、翻炒均匀后加入辣酱 。
9、炒匀后淋入生抽酱油 。
10、下青椒块 。
11、快速翻炒断生后下青蒜叶 。
12、颠锅炒匀后关火即可 。
###其它资料参考###卤牛肉 250克
洋葱 1个相克食物
青红辣椒 各1个
油 适量
盐 适量
蚝油 少许
生姜大蒜头 适量
生抽 少许
料酒 少许
老干妈 1汤勺
炒卤牛肉的做法
1.卤牛肉切片放入蒸锅蒸五分钟取出 。
2.将洋葱，青红辣椒 ， 生姜大蒜头切好待用 。
3.锅里放油烧至微热时 ， 将生姜大蒜头，青红辣椒放入翻炒至断生 。
4.放入牛肉翻炒均匀，
5.放入蚝油，少许生抽 。1勺老干妈 ， 料酒炒一分钟盛起 。
6.好吃的卤牛肉就做好了 。
###其它资料参考###1、整块牛肉去杂洗净 ， 切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热 ， 加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料 ， 加入鸡汤（加水也行，但要热水 ， 这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透 ， 捞出切片即可 。
②
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后 ， 用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖 ， 酱油煮开，放入牛肉 ， 收汁起锅，凉以后切片，食用 。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟 ， （不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。
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