再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开 ， 再改小火煮20分钟，待香味溢出即成 。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用 。
③
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮 ， 红塘，生抽 ， 老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶 。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净 。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水 。
3：锅洗干净，放入牛肉 ， 再分别放入生抽，老抽 ， 糖，盐，料酒 ， 五香，桂皮，香叶，花椒 ， 蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去 ， 再放葱段，主要是料酒和生抽要多 ， 盐，糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
再加一点水 ， 料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右 ， 离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味 ， 然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好 。
④
主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐 ， 五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟 。
3、锅里加水，放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油 ， 放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结 ， 桂皮，八角和桂花煸炒出香味 ， 加入两罐啤酒 。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟 。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油 ， 用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可 。
温馨提示：
1.喜欢吃辣的可放干辣椒 。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制 。
⑤
（1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉 。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水 ， 以待下锅 。
（2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内 ， 用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤 。一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可 。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度 。用旺火把汤烧开 ， 先打酱泛，即撇净汤的浮沫 ， 然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动 。垫锅箅子是用3 。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子 。垫锅箅子放好后 ， 按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的 ， 吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开 ， 约60MIN左右 。
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