（3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅 ， 同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅 。压锅就是把压锅箅子压?。?防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM ， 老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮 。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮 。
（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起 。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整 。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度 。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致 。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋 。没熟逶的牛肉要继续煮制 ， 直到熟逶方可出锅 。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调 ， 将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品 。
###其它资料参考###卤好的牛肉怎么才能更好吃？越嚼越香：香辣爆炒卤牛肉的做法
卤牛肉卤完就已经很好吃了 ， 但是我最近找到了一个更好吃的做法，卤完的牛肉二次加工，出来的味道可是比卤牛肉更加的好吃 。而且这个做法特别的下饭，还非常的简单，就多了一道翻炒的工序 ， 可以说是相当简单了，一起来看看！
首先牛肉肯定是要先卤的，但是我是从市场上直接买的卤牛肉 ， 味道不错 。如果想要自己再将卤牛肉的也非常的简单，我们可以百度搜一下，特别一款的家常卤牛肉的做法就可以了，不需要花哨的做法，毕竟还要二次加工！
有了卤牛肉之后我们就可以上手来做了！一起来看！
食材：卤牛肉、青椒、油、姜片、蒜片、干辣椒、生抽
1、400g已经卤好的牛肉切成片
2、150g的青椒去籽之后切成圈
3、炒锅中加入适量的油，倒入10g的姜片，5g的蒜片炒香
4、再加入10g的干辣椒和卤牛肉翻炒出香
5、加入12g的生抽和青椒圈 ， 炒至断生就
【炒卤牛肉怎么做好吃】是不是特别的简单，对于我们来说就是准备好的食材，再次进行加工而已 ， 而且不用放盐的 。因为原本卤好的牛肉就有咸味了，在加盐绝对就咸了，这个香辣爆炒卤牛肉的做法绝对的下饭 ， 赶紧来试试吧！
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