3、候汤：汤分三沸 。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜 。“若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也 。”
4、洗茶：滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促 。铫宜提高倾注，称“高冲” ， 始无涩滞之病 。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是“洗茶” 。倾出的茶汤废弃不喝 。
5、冲点：冲法同上 。
6、刮沫：冲水必使满而忌溢；满时，茶沫浮白 ， 凸出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠 ， 然后盖定 。
7、淋罐：壶盖盖定后，复以热汤遍淋壶上，俗谓“热罐” 。一以去其散坠余沫；二则壶外追热，香味充盈于壶中 。
8、烫杯：淋罐已毕，仍必淋杯，俗谓之“烧钟” 。淋杯之汤，宜直注杯心 。“烧钟(钟即茶杯的俗称)热罐，方能起香”：这是不容忽略的“工夫” 。淋杯后洗杯 ， 倾去洗杯水 。
9、洒茶：茶叶纳入壶中后，淋罐、烫杯、倾水 ， 几番经过， 正洒茶适当时候 。因为洒茶不宜速，亦不宜迟 。速则浸浸未透，香味不出；迟则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废 。洒必各杯轮匀 ， 称“关公巡城”；又必余沥全?。?称“韩信点兵”；壶宜放低洒茶，以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒” 。
品茶
品茶，捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味 。工夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气” ， “嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣 。
以“品”为主的井然有序的饮茶方式 ， 形成逻辑程序的体系，这就叫做“潮州工夫茶方法" 。它显示高雅，表达礼仪 ， 寄托情谊，反映素质，表现自我 。而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的，也是主客的审美需要得到满足而产生的情感 。其全过程，颇能体现“和为贵”之高尚情操 ， 并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景 。起到提高人们生理、心理素质的良好作用 。这就是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所在 。
——饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香 ， 味三绝的名茶，可谓相得益彰 。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美 。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种，这就是：
第一：茶壶
——潮人土语叫做"冲罐" ， 也有叫做"苏罐"的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种 。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰："小，浅，齐，老 。"茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣，铁画轩 ， 秋圃，萼圃，小山 ， 袁熙生等制造的最受珍视 。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等 。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也 。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥 ， 石黄，天青......等等 。但不管款式 ， 色泽如何，最重要的是"壶宜小不宜大，宜浅不宜深" 。因为大就不"工夫"了 。
第二：茶杯
——茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白 。小则一啜而?。磺吃蛩涣舻祝簧兹缬裼靡猿耐胁璧难丈恢时∪缰揭允蛊淠芤云鹣?。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵 ， 但已不易得 。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为"白果杯" 。
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