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茶盏怎么泡茶视频( 六 )

生活百科茶叶


第三：茶洗
——形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
第四：茶盘
——茶盘是用来盛茶杯的 ， 也有各种款式 ， 圆月形 ， 棋盘形......等等 。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽 ， 平，浅，白 。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观 。
第五：茶垫
——比茶盘?。怯美粗贸骞薜?，也有各种式样，但总之要注意到"夏浅冬深" 。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡"，"茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的 ， 所以要用丝瓜络而不用布毡者 ， 为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了 。
第六：水瓶与水钵
——作用一样，都是用以贮水烹茶的 。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好 。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错 。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多 。明代制的"红金彩"，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动，这是很少见的珍品 。
第七：龙缸
——大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸 ， 或较小些 。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香 。龙缸也是素瓷青花 ， 有明宣德年造的，但很难见到 。
第八：红泥小火炉
——红泥小火炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样好看极了 。同样有各种形式 ， 特点是长形，高六，七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀 ， 省炭，小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，既节约，又方便 。小炉门边往往还有一副很文雅的对联 ， 益发增添茶兴 。
第九：砂铫
——"砂铫"，潮安枫溪做的最著名，俗称"茶锅"，是用砂泥做成的，很轻巧 ， 水一开，小盖子会自动掀动 ， 发出一阵阵的声响 。这时的水冲茶刚刚合适 。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的 ， 虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了 。
第十：羽扇与钢筷
——羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右 ， 这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬 。所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展 ， 而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣 。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁 。
——功夫茶所用的茶叶，只限于半发醇的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类） 。中国的其它茶类如红茶，绿茶 ， 砖茶 ， 或花茶，白茶等则不适合 。因为若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发醇的青茶类为上 。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶 ， 即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶 。乌龙茶是个总名，其中的暑茶是闽北所产 。铁观音则主要产于闽南安溪，故又称溪茶 。岩茶和溪茶名目繁多，其中奇种，单丛，名丛大红袍，水仙 ， 一枝春等都是名茶 。

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