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怎么煮岩茶( 二 )

生活百科岩茶


鉴别方法
判断加工
烟味：易判定，主出在焙茶环节出现走烟现像 。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香 。指茶叶中的青草味 。主要是因为发酵不到位产生 。
馊味：类似变质饭菜的味道 。产生原因是茶青在运输过程中受热，也称夏秋味 。是夏秋茶所具备的一种特征 。也是辨认夏秋茶的标准 。
焦味：类似于炒豆子的味道 。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生 。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生 。
水味：白开水的味道，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生 。

怎么煮岩茶

文章插图
哪种岩茶可以煮
哪种岩茶可以煮，武夷岩茶是众多茶品中较为大家所熟悉的一种，其中包括乌龙，大红袍等都是岩茶中比较出名的，而泡茶和煮茶也是有很大的口感上差别 ， 下面讲讲哪种岩茶可以煮 。
哪种岩茶可以煮11、品种的要求
武夷岩茶品种繁多，并不是所有的品种都适合煮 。煮茶重在汤水的厚重粘稠 ， 且茶叶煮后香气减弱 ， 所以部分香气突出而汤水薄弱的品种就不适合做为煮茶 。反之汤水厚重 ， 香气内敛的品种就适合拿来煮 。
2、工艺的要求
武夷岩茶的工艺分“毛茶粗制”和“成品茶精制”二部分，其中最重要的是做青及焙火 。适合煮的武夷岩茶首先在做青的环节就需要做的熟，也就是发酵程度要高一些 。其次在焙火环节要文火慢焙，适合煮的岩茶对火工的最低也需达到中足火 。
3、隔年茶适合，陈年茶为佳
武夷岩茶素有三年为药、五年为丹、十年以上为宝的说法 。当年的新茶并不适合煮 ， 岩茶的陈茶特别适合拿来煮着喝 。
陈放一年以上均可称为武夷岩茶陈茶 ， 而陈放十年以上则可称为武夷岩茶陈年老茶 。沉香凝韵 。茶叶在陈放过程中 ， 自身所具有的内含物质进行一系列生化反应，香气沉积，韵味凝淀，愈加醇厚隽永 。性温和 ， 煮着喝可暖胃驱寒；活血通络，可祛邪气，明目安神；消积化食，可利减肥 。
煮岩茶详细教程
1.备器
煮一壶好喝的岩茶 ， 工具要准备妥当 。需要准备的东西依次是：砂铫、矿泉水、量杯、烧水壶、岩茶、白瓷盖碗、茶海、品茗杯等 。
平时赋闲在家 ， 或者是周末时光，喝一泡高丛、老丛水仙最好的方式，就是先用白瓷盖碗冲泡再用煮茶壶 。
2.清洗茶器
煮茶器，是重点清洗对象 。因我们使用的是砂铫煮茶，粗大的毛孔很有可能会残留上一泡茶的滋味 。故而在煮茶前，先用矿泉水熬煮三分钟 。
3.煮茶先煮水
根据个人喝茶量决定注水量 。一般注入400毫升水，打开电陶炉开关，煮水 。
4.投茶
投茶也要看准时机 ， 在水泡如鱼眼般大小时，开始投茶 。投茶，我们可以用茶夹或者是茶匙将茶叶拨入砂铫中 。如果是泡后煮茶，先拨入2/3或者是3/4的茶叶 ， 盖上盖子，煮茶 。
5.煮茶
煮的.时间太长，味道过浓 。煮的时间不够，茶汤清淡 。
茶和水沸腾后 ， 加热30秒，可关闭电源 。倒出一杯汤，尝一尝看是不是自己能接受的浓度，还是味道太淡，再用电陶炉的余温加热半分钟，倒出茶汤 。
7.品茶
岩茶泡着喝与煮茶喝，是两种截然不同的风格 。白瓷盖碗冲泡出来的茶，恣意洒脱，随性而自然，好与坏丝毫不加掩饰 。煮过的茶，像是经过社会历练的精英人才，懂得控制情绪 ， 知道在人前该展示最完美的一面，把缺陷通通藏起来 。

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