酱肉馅包子材料：
1、猪肉末，最好选三肥七瘦；
2、大葱切末，生姜切末；
3、甜面酱；
4、鸡精、糖、盐，料酒各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉末生姜末炒散，然后放入甜酱、白糖、料酒，一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入大葱末稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面剂；
3、将面剂擀成面皮后包入肉馅，包好后放入蒸锅 ， 冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸15分钟关火3分钟后即可出锅 。
我也用黄豆酱做过加了香茹做馅味道也不错可以尝试做下 。
1、黄酱，其它材料各少许：五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉 。
2、猪肉馅，肥瘦各半的，这样蒸出的馅不会很干，吃着很香，大葱切碎放在肉馅里，再把上面的调味料放上，黄酱，酱比例较大拌均后尝下咸度，如果不够再放少许盐 。
3、酵母1用温水化开，面粉用酵母水和均，放在温暖的地方醒发，50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.
4、屉上涂一层油，防止包子粘屉，面剂子擀开放上肉馅，包成包子，想让蒸出的包子渗出油来的话 ， 包子口不要完全捏紧，留一点缝隙 。
5、都包好后开大火蒸20分钟 ， 关火后不能立即开盖，过2-3分钟再把盖打开，防止包子突然遇冷后回缩 。
你好
我是老李，很高兴回答你的问题
酱肉包子是一道味道相当受欢迎的食物 ， 味道咸甜，酱香可口，老幼皆宜 。
之所以叫酱肉包子，说明酱肉是整个包子的精髓，那么就必须要做好酱肉馅，而一个好的酱肉馅又存在许多复杂工序，就是是咱们问题所提到的酱肉包子馅的正确做法 。
一．我们先来说说一道合格酱肉包子馅的做法配料：五花肉，干香菇 ， 葱，姜
首先在选材上我们要选择猪肉而且是五花肉，猪肉的五花肉同比牛羊肉是最香的，也是最适合做酱肉包子馅的 。香菇也需要选用香菇干 ， 因为晒干的香菇干比湿香菇香 。
步骤
1.五花肉下锅焯水 ， 然后洗干净切成小颗丁粒，嫌麻烦的可以用绞馅机绞（某宝有卖） 。
2.发好的干香菇焯水，然后切成小丁粒 ， 这个不建议用绞馅机，绞的太碎吃起来就不那么香，口感也差了 。
3.将准备好的肉丁 ， 香菇丁 ， 生抽，酱油 ， 甜面酱 ， 料酒，白糖，食盐，十三香，葱末 ， 姜末，一起倒入盆里搅拌均匀，搅拌均匀后，倒入锅中大火炒热 ， 转小火焖10分钟，让料香味渗透到肉和香菇里面去，然后大火收汁出锅。
二．再说说问题中所提到的酱肉包的酱能不能用其他酱1. 为什么我选的是甜面酱？甜面酱又称为京酱，原料是由面粉发酵而成，口感浓稠醇厚、甜中温润具有开胃助食的功效 。
2. 用其他酱可不可以？答案是可以的 。这个就根据个人口味了，喜欢哪种口味放哪种酱，在这里给你推荐几种常用在酱肉馅的酱：豆瓣酱，黄豆酱 ， 黄酱 。
希望的我回答能帮助到你 。
本期导读：酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其他酱吗？我的回答是： “酱肉包”属于东北一带的面食，现在已经流传到全国各地了，由于它有浓浓的酱香味，比较受大众喜欢 。酱肉包好吃不好吃，全部在于肉馅 ， 要说正确的做法 ， 我估计没有一个人能说出来，具体搭配什么酱，只能结合自己的口味来调制
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