肉馅里放什么酱 _酱肉

调饺子馅用什么酱？

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调饺子馅料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克酱油,盐10克左右,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。不过,调饺子馅的酱油没有特别的要求,超市买的酱油就可以了。

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调猪肉馅不用放豆瓣酱。
制作白菜猪肉馅
把猪肉剁成细腻的肉末，别带有筋膜，记得剁馅时要去掉。肉末中加生姜末、食盐、白胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽搅拌均匀，老抽可放可不放，一直搅拌到肉馅上劲的程度。
搅拌好后加提前熬制的花椒油，接着搅拌均匀，肉馅调好了。注意做白菜猪肉馅可以不加水，因为白菜内含有一些水分，所以肉馅加水这一步可以省去。最后把刚裹油的白菜丁倒进肉馅内，还是朝着同一方向搅拌，一直搅拌均匀即可。
注意
猪肉不管是炒着吃炖着吃，还是剁成馅料包成饺子吃。我们在家处理猪肉的时候一定不能放入花椒哦。花椒自带特殊的大料味，放入花椒反而会掩盖猪肉的鲜味。
这样炖出来的猪肉就没有肉香味了，这就是老一辈人说的“猪不椒、羊不料、牛不韭”的意思。除了花椒之外，要想给猪肉去腥大家可以放点葱姜。但是一定不能放花椒哦。

###其它资料参考###1、猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。
2、锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。
3、加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒，放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。
4、加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。
5、大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2-3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，可以转大火马上收汁）。
6、收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。
###其它资料参考###
说起酱肉包子，都要流口水了，之前在外面上班的时候，早上没时间做饭，都是买早餐，最喜欢吃我们楼下的酱肉包子，酱香浓郁，蓬松暄软，酱肉包子最重要的就是发面和馅料，我喜欢用黄豆酱做酱肉包子。

包子馒头是我们北方人的最爱，我们家都没有断过，一天不吃就感觉少了点什么，我家孩子也是很喜欢吃包子，我们一般都是自己在家做，现在天太冷了，有时候早上也会出去买包子吃，我们这有一家卖的包子特别的好吃，我也是最喜欢吃他家的酱肉包子，下面就来分享一下酱肉包子馅料的做法。

一、酱肉包馅正确的做法，用什么酱1、酱肉包子好不好吃，除了面皮就是馅，馅可是酱肉包子的灵魂，做酱肉包子肉的选择很重要，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，这样做出来才好吃，肉馅最好是自己剁，自己剁的馅吃起来更香，更有嚼劲。

2、做酱肉包子，最好使用干香菇，干香菇的味道更浓，做出来更好吃，我做酱肉包子喜欢用黄豆酱来做，喜欢吃辣一点的也可以用豆瓣酱来做，都非常的好吃，调馅的时候可以加入香料水，朝一个方向搅拌，这样调出来的馅味道更好，更多汁。