依产茶地分类
有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上 ， 例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举 。
依栽培方法分类
茶依栽培方法分类 ， 可分成露天茶及覆下茶 。除日本玉露茶及碾茶外 ， 其余均为露天茶 。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言 。
依消费市场分类
中国茶依消费市场分类，可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区) 。
文章插图
绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶、普洱茶 。
常喝茶的人都知道，这是我们对茶叶的七大类分类 。
但为什么要这样来分类 ， 它们是以什么标准而区分的，可能就不是所有人都清楚了 。
茶叶颜色
茶叶颜色，是对茶叶种类分类最直观的一种方法 。
当然，不是说绿茶就一定是绿色，越绿越好，但肯定是以绿色为主 。
红茶也不是红得像血一样叫极品，这个红是有个限度的，只是以红色为主 。
至于青茶、黄茶、白茶，也差不多都是这样的意思 。这几类茶叶的主要颜色，大多是以名字的颜色为主 。
不过黑茶就不一定是黑的了 ， 只是颜色更深一些，偏向黑色而已 。或者说，偏向黑褐色，又同时有部分的深绿，或者黄和红色 。
而普洱茶，生茶颜色偏向于绿茶和黄茶，年份不同会有些许差异；熟茶则是偏向于黑茶的感觉，也是会因为年份的不同，颜色深浅上会有变化 。
需要说明的是，这样的分辨只适用于大多数情况下，并不是绝对的 ， 茶叶的颜色只能做为我们鉴别的一个参考标准，要更仔细地分辨，还需要参考下面的条件 。
茶汤颜色
如果把七大类茶的茶汤颜色做一个划分 ， 应该大抵是分为三种 。
第一种是以绿色为主的基调色，例如嫩绿、碧绿，偶尔绿中带黄 。
这种颜色的茶，主要是绿茶为主，在普洱生茶、黄茶、白茶的新茶中也会偶尔出现，但其他的茶类很少会有以绿色为主的茶汤色 。
第二种是以黄色为主的基调色，例如嫩黄、明黄，然后又有些绿色或者青色搭配 。
以黄色为主的茶汤颜色，是最为常见的茶汤颜色，例如普洱生茶、黄茶、白茶，冲泡后颜色基本都黄中带有淡绿；部分的绿茶也是这样，青茶（乌龙茶）同样是以黄色为基调，黄中带绿 。
第三种是以红色为主的基调色，例如明红、橙红，红到一定程度，就偏向了黑褐色 。
像红茶的茶汤就是以红色为主，但泡得太浓会逐渐成黑色；然后是黑茶和普洱熟茶 ， 冲泡的茶汤也必定是以红色为主 。
发酵方式
为什么茶汤会有不同的颜色，这要从茶叶制作工艺的“发酵”来说起 。
杀青后制作好的茶叶，本身的叶绿素是很高的，这也是茶汤中绿色的来源 。
要是茶叶经过了发酵，那么叶绿素会逐渐转化成其他的物质，于是，茶汤的颜色就开始产生了变化 。
如果这个发酵的程度比较深 ， 那么新产生的茶黄素、茶红素等新的物质就会更多，茶汤的颜色也就越来越深了 。
所以，为什么绿茶冲泡以后大多是绿色 ， 偶尔有点淡黄 ， 但还是绿色为主 。因为它在制作中，经过杀青以后就是成品了 ， 没经过发酵的过程，叶绿素的保存度是最高的 。
而白茶、黄茶 ， 还有普洱生茶的新茶，因为已经有轻微的发酵，于是茶汤颜色逐渐向黄色转变，但是其中还是有着比较明显的绿色 。要是多存放些时日，给它多发酵下，那么就会越来越黄，到了明黄色的时候，也基本就是口感最好的时候了 。
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