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豆豉作什么鱼最好吃( 二 )

生活百科豆豉


三鲳 ，鲳鱼是我的最爱，鲳鱼种类繁多，有斗鲳、金鲳、白鲳、乌鲳、银鲳、肉鲳等等 ， 喜欢我文章的朋友都知道，我写过白鲳、肉鲳、黑鲳等文章，《 干煎、油炸，是对乌鲳最大的尊敬 》、《 肉鲳，豆豉炣出小时候的味道 》等 ， 喜欢就请翻阅 。
二红鯋，就是赤鲫。说起赤鲫 ， 闽南无人不晓，那是餐桌上最为家常的海鱼 。赤鲫，意译为红色的鲫鱼，长得和鲫鱼有点像，只不过将黑衣换成了红衣 。但和鲫鱼不同的是，赤鲫来自海洋 。赤鲫，肉质清甜，唯中骨无细骨，价格公道，香煎或酱油水都是不错的选择 。
而 一鯃，排第一的便是鯃笋鱼，也叫做午鱼、午笋鱼、马友鱼 。午笋鱼有一种独特的气质，身段笔直优雅，鱼鳞闪闪发亮，被渔民称为 海鱼中的贵族 。午笋鱼的 肉质洁白紧实，味道鲜甜嫩滑，无论清蒸、酱油炣或炖汤都非常美味，难怪会被闽南人独宠 ， 成为闽南人心目中的第一 。
【豆豉作什么鱼最好吃】 我每每见到市场上有，都会毫无犹豫地下手 。
今天来做闽南很受欢迎的 豆豉炣午笋鱼，只要一点点豆豉，便能激发出午笋鱼的鲜甜美味 。
午笋鱼1条、豆豉、生姜、蒜泥、盐、加饭酒、青蒜、食用油、清水等 。
豆豉最好用晒干的，干豆豉经油爆香后会更咸鲜甜美，如果没有干豆豉，也可以像我一样用罐装的湿豆豉，豆豉的汤汁就是酱油，炣鱼的时候一起放入，也是相当赞 。
1、一般闽南人买鱼的时候，鱼贩都会给去鳞去腮，处理得干干净净；
回家后冲洗 ， 然后在鱼身上划三刀，撒入少许盐，按摩让鱼入味；
2、锅中倒少许食用油 ， 爆香姜片和蒜泥；
放入豆豉一起翻炒；
连豆豉中的酱油一起放入 ， 但咸淡要控制好；
再放入适量的清水；
豆豉水开后 ， 将鱼小心放入，大火烧开，转小火慢炣 。
3、炣鱼的过程 ， 来点加饭酒去腥增香，盖上锅盖，小火炣煮15到20分钟；
炣鱼一半的时候 ， 开盖，小心地将鱼翻面，然后时不时地将鱼汤舀起淋在鱼身上，让鱼身两面均匀入味；
最后撒上青蒜段，收汁，出锅 。
再过一周海洋解禁，所有的海鱼肥美归来，午笋鱼，闽南人心目中最好的海鱼，你不可不试！
###其它资料参考###豆豉海鱼
用料
海鱼1条
姜几片
豆豉适量
辣椒几片或者不用
盐适量
好吃又简单的豆豉海鱼的做法
一条海鱼 ， 最好是肉结实的那种，在鱼的正反面抹上盐，不要太多，因为豆豉有咸味 。
正面放上姜，辣椒，豆豉，还要加点都吃水
放上蒸锅，20分钟
香喷喷的豆豉鱼就做好啦！

###其它资料参考###打算自制豆豉炖青鱼，新手该认真选择优质的青鱼，可以用料酒蚝油去腥味 。
自制豆豉炖青鱼很好吃 ， 是我们很多人喜欢吃的一种肉 。鱼营养丰富，肉质鲜美，煮成汤最滋补 。炖鱼小贴士记住这一点 。不管是什么鱼，做出来的汤好吃又无味，值得收藏 。炖鱼的时候不能放八角 。八角是炖肉时常用的香料，浓郁的香味能大大提升香味 。很多朋友在炖鱼的时候放一点八角，以为可以去腥，其实是错的 。炖鱼时加入八角，既能去除鱼腥味，又能使鱼和鱼汤变得无味 。把鱼两面煎一下再炖，这样鱼肉的肉质会更嫩，鱼汤也更白更鲜美 。
青鱼是一种大鱼，多分布在平原地区 。江南多，北方少 。这是一种重要的鱼类资源 。青鱼非常大 ， 三五斤都是小青鱼 。自制豆豉炖青鱼的做法其实很简单，就是切成大块，放在大锅里炖 。在干净的煎锅里加入平时三倍的油 。油热时，加入三汤匙豆瓣菜(或剁碎炒香) 。用姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉、干辣椒小火翻炒 。入味后放入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，翻炒一会儿，加入一些热水，加盐和味精调味(要咸淡口味) 。水开后，保持大火，将鱼片放入 ， 用筷子拨开，3~5分钟后关火 。把煮好的鱼和所有的汤都倒进刚才的豆芽大碗里 。

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