今天，要给大家分享的这道返沙芋头 ， 就是潮汕人民非常喜欢的一道家常菜，尤其是每年的中秋节这一天，几乎家家户户都会备上这样一道甜品 。
1.首先 ， 我们准备一个芋头 ， 切掉两头、把外皮刮干净，然后切成大小均匀的菱形块，切的时候可以先切出来一个平面，这样不容易打滑 。
2.把切好的芋头冷水放入锅中煮3分钟，煮至七成熟即可，煮一下炸出来外形更漂亮、也不会有硬芯 。
3.把煮好的芋头倒出来，撒上一层干淀粉吸干上面的水分，这样能防止炸的时候溅油 ， 而且炸出来表皮更加酥脆 。
4.锅内烧油、油温五成热时，抖掉芋头上面多余的淀粉后倒入锅中，保持小火慢慢炸 ， 经常搅动、让芋头均匀受热，炸至芋头全部飘起来，表面微微变黄时倒出来控油 。
5.锅内加入少许清水 ， 放入一勺白糖，开小火把白糖熬化，不停的搅拌锅中会出现大气泡，当大气泡变成小气泡、糖汁呈香油色时倒入炸好的芋头 。
6.快速颠锅翻炒均匀，让糖浆裹满芋头 。
这个时候关火继续翻，随着温度的下降，糖浆会逐渐变成白色的糖霜裹在芋头上面，翻炒至芋头表面干燥、糖霜就挂好了 。
有话说：
1.芋头提前煮一下，炸的时候不会出现夹生的现象 。
2.芋头裹淀粉炸出来更加酥脆，而且不会溅油 。
3.熬糖浆时要全程小火，锅中大气泡变成小气泡，糖浆呈香油色时，是放芋头的最佳时机 ， 太早太晚都不行 。
4.挂霜时要远离火源，让糖浆快速冷却 。
好了，这道香甜软糯的反沙芋头就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
###其它资料参考###食材用料：
芋头一个
红葱头
片糖
水
菜谱做法：
1.芋头削皮切块 ， 红葱头剁碎
2.锅内热油，下红葱头爆香后下芋头翻炒片刻，下白开水 ， 水要刚好没过芋头的量，盖上盖子 。
3.开盖看水煮剩少许，就不停翻炒收汁到觉得粘稠适中就可上碟 ， 最后加上白芝麻ok!!
###其它资料参考###准备材料：芋头1个大概2斤左右、盐5克、五香粉5克、番薯粉三分之一碗、花生碎适量一点、芹菜适量、腐膜2张
制作步骤：
1、先把芋头洗干净，去皮，然后刨成丝
2、加入盐 ， 五香粉，花生碎 ， 芹菜还有番薯粉，然后搅拌均匀
3、裁剪好腐膜 ， 也就是腐竹，也有叫豆腐皮的 ， 都是一样的东西
4、然后卷好放到蒸箱里蒸25分钟
【潮汕芋艿饭怎么做】5、放凉以后斜切，大概1公分到1.5公分的厚度用油煎 ， 外皮酥脆，里面软糯
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