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潮汕芋艿饭怎么做( 四 )

生活百科芋头


1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用 。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后 ， 加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗 。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑 。另外，一定要用大量猪油炒 ， 这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口 。
###其它资料参考### 原料
芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干
制法
（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净 。
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤 。
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下 。
（4） 煮至粘稠后加酱油调味 。主料：芋头160g、米适量；
调料：调和油适量；
做法：
1.食材：芋头 。
2.食材：粳米 。
3.将粳米洗净，浸泡2小时左右 。
4.将芋头洗净 ， 去皮 。
5.切去头尾 ， 再切块 。
6.砂锅洗净，将浸泡的米和水倒入砂锅中 。
7.放入芋头 。
8.水不够要一次性加足量 。
9.盖锅盖，大火煮滚 。
10.放入洗净的虾米 。
11.用双筷子架放在锅边上，然后再放盖子，这样煮时才不会溢出 。
12.边大火煲粥，边时不时搅拌一下 ， 见到粥已粘稠 。
13.放入适量的海鲜粉，拌匀，关火 。
14.将葱洗净 ， 切粒 。
15.热油锅 。
16.放入葱粒 。
17.转小火 。
18.不断炒匀，见到有点变色立即要关火 。
19.利用锅的余温，就会很是均与变成棕黑色，也不会烧焦 。
20.将葱油放入粥里面 。
21.拌匀，即可上桌 。主料：芋头、大米；
调料：虾、香菇；
做法：
1.将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净 。
2.大米淘洗干净，将肉汤及芋头放入大米中大米煮开，加入泡发好的香菇丝和虾米同煮 ， 改慢火 ， 并不时地搅一下 。
3.煮至粘稠后加生抽调味，洒上香菜即可 。

###其它资料参考###按照以下方法煮芋头，又糯又好吃：
首先要把芋头上的沙子清洗干净 ， 接着清洗之后的芋头要放入清水中，然后浸泡8分钟左右的时间 ， 之后拿出来沥干水分等待使用 。
然后，在锅里加入适量的清水，把芋头放入进去，大概二十分钟左右就好了 。如果采用高压锅，压力大 ， 芋头放入到锅里十分钟就可以了，芋头一定要煮熟了再吃，否则会有轻微的毒素 。
另外，
如果想把芋头煮的更烂一些的话，可以往里头多放入一些水，一定要没过芋头的表面 ， 接着使其芋头在锅里煮，这样芋头会煮的又软又糯 。
###其它资料参考###说起潮汕地区的特色菜 ， 就少不了提一提翻沙这种烹饪方法，翻沙说白了就是把白糖翻炒至融化成糖浆以后，放入炸熟的食物翻匀，并让糖浆快速冷却、凝结在食物表面形成的白霜，可想而知、成菜粉糯香甜、并伴有酥酥的焦层，这类甜蜜的翻沙类菜品，逢年过节吃相当应景 。

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