8、放入开水，土豆块，开水要没过牛蹄 。
9、锅开后慢火收汁，中途放黑胡椒粉，调入少许盐，出锅前放味精鸡精即可 。
###其它资料参考###牛蹄子的做法
食材明细
主料
牛蹄筋适量
辅料土豆适量
莴笋适量
香菇适量
洋葱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
大料适量
山楂片适量
老骨汤适量
米酒适量
花椒适量
干辣椒适量
配料清水适量
老抽适量
生抽适量
醋适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
糖适量
咸鲜口味
煲工艺
一小时耗时
普通难度
红烧牛蹄筋的做法步骤
1
煮一锅水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫 ， 然后改刀成块，也可不切
2
准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆
3
将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右 。放山楂既可除味还可使蹄筋软烂 。
4
炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽
5
准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）
6
锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出
7
莴笋、土豆块过油捞出备用；蹄筋也过油翻炒出锅备用
8
锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香
9
倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒
10
烹入几勺米酒 。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味，还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香
11
入老抽翻炒上色
12
倒入老骨汤，大火烧开
13
烧牛蹄筋要先放盐，可以稍微味道给重一些 ， 因为牛蹄筋还有配菜都会需要 。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度
14
转大火，入之前调好的料汁，收汁至自己喜欢的程度即可
15
这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美 ， 外形完整有弹性，咬一口，入口即化，完全不会有毛腥味
16
晶莹剔透的蹄筋 ， 养颜强健筋骨的佳品呀！
小窍门
1 。第一步炖煮的时间不要太长，这一步只是初步软化蹄筋，为后面的炖煮打好基础，山楂片会起很好的作用 。如果煮的太软烂，后面再煮制的话，蹄筋很容易散掉 ， 夹不起来，口感就不够有弹性了
2.老骨汤就是用筒子骨细细炖煮，然后过滤掉油脂，继续炖煮过滤掉股渣后的浓汤，如果家里没有，就放鸡精吧
3.配菜还可以依照自己的选择搭配 。如果选用比较难熟的蔬菜 ， 可以先小火炖煮蔬菜，然后再加入蹄筋一起焖煮
###其它资料参考###牛蹄子怎么吃：
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参 。常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋、咖喱牛蹄筋、红烧牛蹄等等 。
###其它资料参考###牛蹄的做法很多，有炖法，炒法，卤法等各种情况，下面介绍三种方法：
一、牛蹄土豆汤材料：牛蹄2只，土豆2个，食盐5克，八角3粒 ， 桂皮2段，黄酒2汤匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，当归10克，水适量 。做法：1、土豆去皮，洗净，牛蹄洗净 。2、牛蹄飞水：牛蹄在开水中煮3-5分钟 ， 这道工序不能省哦 ， 不仅可去腥味也是彻底清洗的过程 。3、土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电炖锅 。4、加入八角、桂皮、清水定时3小时 。5、3小时后捞出土豆 ， 并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可 。6、锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可 。
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