肠粉酱油汁怎么熬 _肠粉

广式肠粉酱油配方？？

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广东肠粉酱汁做法准备材料：
生抽：500ml、老抽：30g、鸡精：80g、
鱼露：100g、白糖：120g、蚝油：80g香油50g、
姜：50g、葱：80g、洋葱：80g、水：1200ml 。
广东肠粉酱汁做法：
1，生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。
2，热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。
3，转小火，继续加鱼露、白糖、蚝油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。

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准备材料：粘米粉100g、高筋面粉30g、玉米油50g、水500g、猪肉150g、花椒5粒、大料1瓣、生抽适量、老抽少许、淀粉适量、姜片2片、料酒少许
制作步骤：
1、将粘米粉，高筋面粉，油水混合，用打蛋器搅打均匀
2、舀适量的面糊到披萨盘中，晃动披萨盘使面糊覆盖均匀
3、面皮蒸熟后晾凉
4、将面皮卷起塑形，切除两端不完整部分，排列整齐
5、准备肉馅，将猪肉洗净剁碎
6、锅内放少许油烧热后转小火
7、倒入姜片，花椒，大料翻炒出香味
8、倒入猪肉碎，并倒入适量的生抽，少许老抽，少许料酒翻炒均匀
9、加水烧开后转小火焖半小时入味，倒入水淀粉勾芡即可完成酱汁制作
10、将佐料汁浇在肠粉上即可

###其它资料参考###肠粉酱汁的做法
用料：肉末200g、葱头1个、蒜头5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、鸡精1g、盐4g、生粉水适量
1、首先，热锅放油，把葱末、蒜末放进去锅里爆香，
2、炒出香味之后，把肉末放进去锅里，翻炒均匀即可。
3、把肉末翻炒均匀后，在锅里加入1000g水煮开。
4、除了生粉水其他调料加进去中火煮10分钟，最后下生粉水勾芡。
5、最后把生粉水放进去锅里，搅拌均匀。盛出后烧开淋入蒸好的肠粉即可食用。

###其它资料参考###肠粉的酱汁是澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇，葱花放一起，搅拌均匀而成。肠粉的酱汁方法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水适量、鸡蛋适量、酱油适量、鲜香菇适量、瘦肉适量、猪肝适量、葱花适量、蒜蓉适量、植物油适量、澄粉适量、蚝油适量。
1、首先把大米使用工具打成米浆，倒入碗中，放一旁备用。
2、把食材准备好，放一旁备用。
3、锅中加入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花和清水，盖上盖子，大火煮沸。
4、锅内放油加热，放入米浆，鸡蛋液，猪肝，瘦肉，盖上盖蒸90秒，盛出。
5、不断重复此动作，把米浆全部用完。
6、蒸好后切块，放上酱汁，完成。

###其它资料参考###详细配方：
【一】调味豉油制作配方：干葱头200克，冰糖2斤，味达美酱油5斤，草菇老抽500克，泰式鱼露250克，干辣椒20克，香草200克，清水1600克，猪油100克，鸡精150克，姜片200克，香叶10克，八角50克，小葱200克，美极鲜200克，味精200克
*制作工艺：
【肠粉酱油汁怎么熬】（1）将干葱头，干辣椒，小葱，姜，切碎备用。
（2）锅中倒入猪油，搅拌至融化，随后倒入步骤一中的食材，小火炸制焦黄，捞出留底油。