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【炸带鱼为什么都炸烂了 炸带鱼为什么裹不上面】炸带鱼为什么都炸烂了1.带鱼水分太重炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸 。
2.过早翻面炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了 ， 肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了 。
3.油温不够炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，如果油温不够，炸的就比较慢，鱼肉没有立即紧缩，就容易炸烂了 。
炸带鱼用干粉还是面糊都可以，一般推荐干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉 。
如果单独用干粉，炸出来的带鱼面皮很酥脆，但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊 。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液，再裹干粉 。
而裹面糊如果把握不好容易偏厚，吸油 ， 吃起来油腻 ， 放凉了外皮也容易变得趴软 。
所以两种方法各有优缺点，看个人习惯和喜好了 。
炸带鱼为什么裹不上面炸带鱼的时候裹不上面糊 ， 考虑和带鱼表面的水分太多，或者是面糊太稀了有关，另外如果用的是高筋面粉也有影响 。
建议：将带鱼表面的水分沥干，或者先沾一层干粉 ， 增加摩擦力，然后再去裹面糊 。并且在再次调面糊时注意用低筋面粉 。
我炸的带鱼为什么软炸出来的带鱼软趴趴，可能和以下原因相关：
1.带鱼放凉了如果是裹面糊炸出来的带鱼，热的时候面皮还是酥脆的 ， 但是放凉了之后就会发软 。如果不想这样 ， 那么下次可以裹干粉来炸 。
2.油温不够一般炸带鱼，需要在油温八成热的时候下带鱼，如果油温不够，那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆，面皮发软 。
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