米香烫鱼片
制作
鲜活鳜鱼1条（重约650克）宰杀治净，切下鱼头和鱼尾，将鱼肉片下，分别码放入小碟内 。鱼肉片成非常薄的片，略微清洗.锅内放入色拉油30克，烧至四五成热时，放入葱段、姜片各5克爆香，下入鱼头、鱼骨，小火煎至色泽金黄 ， 倒入白胡椒粒20克、沸水2千克 ， 大火加热至汤色奶白.在熬鱼汤的同时，取东北大米50克放入锅内，大火烧开，改小火加热至粥变浓稠，离火用粉碎机充分粉碎 .干大麦50克洗净，加入清水500克煮熟，可得煮好的大麦300克 .将熬好的鱼汤、粉碎的粥水、煮好的大麦放入锅内，加入盐15克、味精5克调味，撒入香芹米5克出锅，搭配片好的鱼肉一起上桌 。上桌后将鱼肉下入熬好的底汤内，烫熟即可食用 。
【口水鱼的做法】
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：1、鱼洗净片成片 ， 用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。7、拌匀即可 。
大麻鱼片
原料：草鱼一条，黄豆芽250克，蒜苗、香芹、小米椒各50克，干辣椒6个、青花椒10克，蛋清半个，泡椒末10克，仔姜丝40克，蒜仔、四川酸菜各20克，香菜2克 。
调料：盐、味精、鸡精各5克，醪糟2克，红薯粉10克，菜子油50克，水1千克
做法：1、将黄豆芽、蒜苗、香芹加入干辣椒、青花椒一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底 。
2、将鱼片1千克加盐、味精、红薯粉、蛋清抓匀，待用 。
3、热锅，倒入菜子油，待油温烧至五成热时，下入小米椒、泡椒末、仔姜丝、蒜仔炒香，加入水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜，用鸡精、味精、醪糟调味，大火煮1分钟 ， 捞出装盘 。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上 。
5、锅上火，倒入菜子油，待油温烧至八成热时，下入青花椒炸香，淋在鱼片上，用香菜装饰即可 。
小贴士：鱼片不要煮过了
特色鲈鱼片
原料：鲈鱼1条（重约750克），贡菜50克，干蕨根粉20克，金针菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克 。
调料：味精、盐各5克，泡姜片150克，泡二金条辣椒50克，香料（灵草10克 ， 小茴香5克，八角1颗），五香粉3克，菜子油40克，鲜汤350克，啤酒50克 。
制作：鲈鱼宰杀治净 ， 去头 ， 去尾，将鱼肉片下，切长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片 ， 加盐、味精搅打至起胶，腌渍15分钟、干蕨根粉放入冷水中浸泡8小时，取出控水；贡菜用清水浸泡回软，取出切小片，入沸水中大汆0.5分钟，捞出控水；金针菇入沸水中，大火汆1分钟 ， 捞出控水、将腌好的鱼片下入沸水中小火滑1分钟 ， 捞出控水、将贡菜、蕨根粉、金针菇放入盘中、锅内放入菜子油30克 ， 烧至七成热时放入泡姜片、泡二金条辣椒、香料、五香粉小火煸炒1分钟至出香，放入鲜汤、啤酒，用微火烧10分钟，出锅倒入装有贡菜的盘中，再将鱼片放在盘内、小米辣切段；锅内放入菜子油10克，烧至七成热时，放入小米辣段小火煸炒0.5分钟 ， 出锅浇在鱼片上，撒蒜苔粒即可
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