怎样挑选老玉米
挑选老玉米其实很好挑，只要记住玉米的胡子发干而且颜色黑，就是老玉米 。再就是看玉米个大、粒饱满、玉米粒排列的紧密、用手掐一下软硬适中为佳 。
老玉米属于粗粮，吃多了会影响消化，所以我们要一定适量，保持营养均衡 。我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我每天都有美食经验分享 。
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###其它资料参考###做法如下
放在热水里煮20-25分钟 。
1、把玉米从冷冻室拿出后，不需要解冻，直接剥掉最外面的厚皮 ， 留最里面的2层薄皮 。然后用清水冲干净，放入锅中，再倒入冷水 ， 没过玉米的表面 。带着薄衣煮，可以保存下一种独特的谷物清香，并且更容易煮熟 。
2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分钟 ， 再开用大火煮熟 。这样可以有效地保留玉米本身的维生素，吃起来更香甜、有嚼劲 。不同玉米的烹煮时间会有差异 。水开后 ， 甜玉米(明黄色的)和老玉米需要继续煮8分钟，黏玉米(白色的)煮得久一些 ， 至少10分钟，不要过分强调煮开花 。煮熟之后把玉米夹出来，放到漏网里沥干水分 。因为长时间浸泡在水中，玉米的味道会变淡，口感也会下降 。
3、煮黏玉米和老玉米的时候，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮 。这样能提升玉米的口感，吃起来会有丝丝甜味 。如果想吃到更有营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里放一点小苏打(食用碱) 。因为玉米富含营养素烟酸，但是一般情况下这个成分较难被人体分解、吸收 。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分地释放出来，营养价值就更高了 。
4、还有一种就是用高压锅煮玉米 。一般要在高压锅开了(安全阀冒气)以后3-5分钟即可煮烂 。
###其它资料参考###粘玉米一般煮10到15分钟为宜 。
粘玉米的两种煮法：
1、普通锅煮：不要将所有的玉米外衣都剥掉留上一两层，把剥好的的玉米泡在水中20分钟左右，煮黏玉米时要冷水下锅 。
2、高压锅煮：将黏玉米放到高压锅中加入适量的水，水可比黏玉米稍微浅一点，再点火煮，时间控制在高压锅的高压阀上气转动后3-4分钟即可 。
粘玉米的好处：
1、黏玉米的热量低，可以增加人体的饱腹感，有减肥的功效 。
2、黏玉米中的植物纤维素能加速致癌物质的排出，具有抗癌防癌的功效 。
3、吃黏玉米可以促进胃肠蠕动，有防治便秘的功效 。
###其它资料参考###做法1、玉米放入锅中 ， 加入适量的水 ， 煮熟 。2、煮熟后的玉米晾至不烫手后，先用小刀削下一行，再沿着削出来的缝隙将其一行行剥下来 。3、将粘在一起的玉米粒弄松散，准备好玉米淀粉和糯米粉 。4、将剥好的玉米粒放入漏筛中 ， 用清水冲洗一遍，使玉米粒的表面湿润，然后滤去多余的水分 。5、将玉米淀粉与糯米粉放入玉米粒中拌匀 ， 使每一粒玉米上都均匀地粘上粉 。6、锅中放入少许植物油 ， 转动锅子，使油均匀地涂在锅底，然后放入步骤（5）的玉米粒，铺开，用手将表面压平 。7、小火煎至玉米烙的底部开始粘连在一起后，再倒入适量的油，油的用量要能淹至玉米表面 。8、然后转中火，炸3至5分钟至玉米烙金黄酥脆 。9、然后将多余的油倒出，再趁热在表面撒入适量的白糖即可出锅 。10、出锅后将其放在厨房纸上吸去多余的油分后即可 。
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