03开火下油，放蒜米、姜片、香葱、小米辣进去爆出味来 。
04鸡肉下锅，加适量的盐、生抽、料酒大火翻炒至变色 。
05然后放香菇进去混合一起翻炒20秒左右，盖上锅盖焖6分钟左右就可以出锅了 。
###其它资料参考###做香菇鸡块 ， 教一招，不放油、不放盐、不加清水，好吃100分
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今天来分享一个香菇鸡块的做法，营养丰富，口感好，焖一锅，吃起来很过瘾，尤其适合家里来客的时候焖上一锅 。
按照今天这个做法做，鸡肉特别香，没有一点腥味，配菜也入味好，非常好吃 。
不多说 ， 直接来看做法吧，详细要点都在步骤中......
【食材】
散养鸡一只、干香菇5个、青红椒各一个、土豆两个、迷你小洋葱10来个、生姜一块、啤酒一听、黄豆辣椒酱三勺、韩式辣酱一勺、蚝油一勺、生抽4勺、米酒汁一勺
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、香菇提前泡发好 ， 我用的这种是湖北随州的冬菇，口感非常好，泡发的水不要倒掉，很鲜美，这种冬菇不要焯水 ， 本身味道很香 。
因为冬菇很干 ， 所以要提前两三个小时用温水充分浸泡，泡发的冬菇水要留着用，所以泡之前将冬菇冲洗干净 。
3、鸡斩块，清洗干净，然后用清水浸泡两个小时左右，品质好的鸡不用焯水，做出来味道更香，如果在超市买的普通冷冻鸡腥味比较重的那种就焯一焯水，这个完全根据实际情况来做 。
4、土豆去皮切成滚刀块，用清水泡着防止氧化，青红椒切成小块，泡发好的香菇切成小块，迷你洋葱一个切成两块，生姜切成片 。
这种香菇要切得小一些，不要太大块，煮熟后很厚实，饱满度特别高，做好后我老妈直夸这个香菇太好吃，真的有点像吃鲍鱼的感觉，哈哈...
迷你洋葱的味道很不错 ， 加了它 ， 我就没加葱蒜这类调味料，没有迷你洋葱也可以加一点紫皮洋葱 ， 灵活来做 。
5、兑一个碗汁 ， 3勺黄豆辣椒酱、一勺韩式辣酱、一勺蚝油、一勺米酒汁、4勺生抽，搅拌均匀，做好酱汁备用 。
黄豆辣椒酱是我自制的，我家已经做了好多回了，做法在公众号后台回复“黄豆辣椒酱”就会出来，很推荐自己做，平常拌菜也特别香，炒菜用它也非常方便 ， 没有的话可以用剁细的红油豆瓣酱或买的黄豆酱来代替 。
米酒汁就是醪糟（甜酒酿）里的汤汁 ， 用来可以去腥提鲜 ， 因为有甜味，可以综合其他调味料的咸辣口感，我家经常做醪糟，做法在公众号里也有 。
6、锅充分烧热后，加入鸡块翻炒，然后加入做好的酱汁充分翻炒均匀 。
因为鸡块浸泡含水量比较大，珐琅锅充分烧热后放入，也不会粘锅，鸡块本身含有油脂，所以我没有额外再加油 。
我用的这个锅不太适合翻炒，一只手带着防烫手套扶着锅，一只手拿着锅铲凑合翻炒翻炒 ， 但也要稍微多炒一会 ， 充分入味 。
7、加入姜片、迷你洋葱、香菇块，再翻炒均匀 。
8、加入一听啤酒，还有泡发的香菇水也加入 。
9、盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮半小时，具体时间要根据自己买的鸡的情况来定，鸡养的时间越长，焖煮的时间就越久 。
10、加入土豆，盖上锅盖 ， 再焖20分钟 。
11、加入青红椒再焖两分钟即可 。
【小贴士】
一、我家不太喜欢吃有甜味明显的菜，所以我没炒糖色，如果炒糖色的话做出来颜色更漂亮一些；
二、因为调料中含盐，所以不要额外加盐了 。
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