5、从蒸青到炒青:唐宋时代以蒸青茶为主，但也开始萌发炒青茶技术 。唐代刘禹锡(772-842年)《西山兰若试茶歌》中就有"斯须炒成满室香"的诗句 。到了明代，炒青制法日趋完善 ， 在张源《茶录》、舒次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中都有较详细的启示 。至于"炒青"茶名，早在宋代陆游(1125-1210年)诗中就有记述:"日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶矣，不团不饼，而曰炒青 。" 6、从绿茶发展至其他茶:绿茶是经杀青(蒸青或炒青)、揉捻、干燥而制成，绿汤绿叶 。当绿茶炒制不当闷黄后即变成黄汤黄叶，后来发现黄汤黄叶的茶叶也别具一格，就采取有意闷黄的做法制成了黄茶 。茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后，芽叶表面满披白色茸毛，茶叶呈白色，因而形成了白茶 。制成的绿茶经泼水推积发酵 ， 茶叶发黑，形成了黑茶 。黑茶是明代茶马交易的重要物质 。红茶是茶鲜叶采用日晒代替杀青 ， 揉捻后发酵变红而形成 。最早的红茶是从福建崇安星村的小种红茶演变而来的，以后扩大至江西、安徽等地生产 。明末清初在福建武夷山一带产生了乌龙茶，据说是采摘的芽叶在箩筐中摇荡时间长了 ， 叶缘受损发酵变红，再经锅炒、揉捻、烘干后，橙黄汤色 ， 叶片三红七绿被称为半发酵茶 。7、从素茶到花香茶:早在宋代就有添加龙脑的加香茶，也有以茉莉花焙制的花茶 。明代钱椿年《茶谱》(1539年)记述:"木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶 。"
###其它资料参考###茶文化的形成及演变的过程是怎样的呢？中国是是世界上最早发现茶和利用茶的国家，是茶文化的起源地 。茶树距今至少已有六七万年的历史 ， 但茶叶被人类发现并且加以利用却只有四千多年 。
关于茶叶的起源有一个故事，传说神农尝百草日 ， 有一次吃了一种草后不幸中毒了，幸好茶叶汁流入口中才得救 。从此茶叶的就被开发利用了，在《神农百草经》里就有记载茶叶的药用价值 。在唐代的《茶经》里也写的，茶叶发于神农 。在西周时期茶就已经是上贡西周王的贡品，并且那时候就已经有种茶的茶园 。到后来茶区不断扩大制茶技术也更加的精进 。
唐朝茶文化形成 。隋唐时期人们把茶叶加工成饼茶，做成汤品饮用 。随着茶的盛行相关的茶具、茶品种类、培植技术也变得多了起来 。关于饮茶习俗也蔚然成风 ， 饮茶时不仅注重茶叶的种类，对于水的选择、泡的方式、喝茶的环境也越来越注重 。对于那些有着高的身份地位的人更是讲究一个“雅”字 。
宋朝茶文化进一步发展茶文化，加上宋太祖赵匡胤喜爱饮茶 ， 让茶文化得到了大大的推行，对于不同等级的人用茶也更加的细分了 。宋代的饮茶活动十分的丰富多样有“贡茶”、“斗茶”、“绣茶”等等，茶馆文化也开始出现 。后来的元明清时代茶文化持续发展 。清代茶馆文化得到盛行 ， 许多茶客除了饮茶还在茶馆里听书、看戏，茶馆逐渐形成了民间娱乐场所 。
【茶的演变怎么成茶】茶文化发展的现在 ， 在全世界都有些它的身影，不过中国依然是茶文化大国 ， 我们悠久的茶文化历史和丰富的物质基础为茶文化的发展提供了条件 。
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