3、准备一口深点的带盖的锅，倒入油 ， 5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸 。大约2分钟左右，关火 。中途不要开盖子，小心溅到皮肤 。
4、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油 。爆香葱末和蒜末，拌匀猪手 ， 并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌 。
菜品特色
椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一 。蹄掌部的肉筋油润发亮 ， 一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的调料都预先腌进去了，连后期需要加的黑胡椒粒 。
###其它资料参考###1、材料；猪蹄l只(约500克)，红辣椒丁、葱花、蒜蓉、姜末、精盐、酱油、椒盐、绍酒、湿淀粉、色拉油各适量 。
2、猪蹄洗净，一剖两半 ， 加绍酒、酱油、精盐、葱花、姜末，上笼蒸熟取出，挂匀湿淀粉 。
3、锅置中火上，倒人色拉油 ， 投入挂粉的猪手，两面煎黄 ， 转旺火炸至发脆，捞出切块装盘，撤上椒盐、蒜蓉、红辣椒丁即成 。
###其它资料参考###椒盐猪手的做法：
1、猪手洗净斩块后 ， 入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后 ， 再次入锅加水煮 。
2、加入一条干鱿鱼（洗干净后切成块或丝），一起煮 。
3、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可 。捞出猪手 ， 并用厨房纸拭干汤汁 。
4、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后 ， 皮朝下放入猪手，并盖上盖子 ， 大火炸 。大约2分钟左右，关火 。中途不要开盖子哈，小心溅到皮肤 。
5、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油 。爆香葱末和蒜末，拌匀猪手 ， 并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒 ， 右手用锅铲兜匀即可上桌 。
###其它资料参考###用料
猪蹄两只
葱姜蒜洋葱适量
八角2朵
生抽适量
老抽适量
盐适量 ， 卤熟尝味道后再添加
糖适量
椒盐粉适量
做法
1、猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质 。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽 ， 老抽（上色好看），一小勺白糖，适量水，放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)，开锅后，尝下味道 ， 不够味再加点盐，大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点 。
2、猪蹄捞出沥干 ， 热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油 ， 不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖的不够软会太q） 。（这步我是盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到?。。。?
3、油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！爆香葱姜蒜洋葱末
4、倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火
5、撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦！最后加入葱花和红椒，一来增香二来好看啊～出锅装盘即可 。
文章插图
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