菜怎么样才不会炒干 _鲜嫩

炒菜特别干怎么办？？

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别炒太长时间，炒之前焯一下水。
下面介绍清炒菜花的做法供参考，首先准备材料：菜花：1/2个、蒜：2瓣、豆豉油：1汤匙、红辣椒：1个、花生油：1汤匙、苏打粉：1茶匙、水：适量。
1、菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵。
2、烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干。
3、锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香。
4、倒入烫好的菜花，加入豆豉油翻炒均匀，起锅装盘。
5、完成。

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加淀粉：在切好的的肉片中加入适量的淀粉，和调料一起腌10分钟。
加蛋清：加入蛋清之后要搅拌均匀。
盐水解冻：从冰箱里拿出来的肉可以加入少量的盐水，加速融冰的同时也能保持肉的鲜嫩。
炒肉的其他小技巧：
加啤酒：炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调?。?拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
开水烫：将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
烧肉时滴点冷水：将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
加盐不要太早：炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
滴醋：炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

###其它资料参考###主要是要掌握好火候时间，不要往锅里放凉水。现在很多人都不会做饭，平时都靠点外卖来填饱肚子。但是总不能一辈子点外卖吧。有的人就开始学习做饭炒菜。但是初学者都有一个困惑，就是炒出来的菜不好吃，又老又硬。这是因为什么呢？下面我就来和大家一起聊一聊这个问题吧。
许多人在烹饪蔬菜时都做过这项工作。冷水直接加到蒸蔬菜上。这种方法是不科学的，因为加入冷水后，锅内的温度会突然下降，导致锅内烹饪时间延长，这不仅会使菜肴变得又老又硬，味道更差，还会损失更多的营养。
如果你必须在烹饪过程中加水，你应该加入少量的开水，这样烹饪温度不会受到太大的影响，而且烹饪出来的菜肴会比较脆和嫩。营养配餐经营者主张最好不要往炒菜里加水。切好的菜应该直接在锅里煮，热传递应该用它们自己的水分来完成。
只有这样，菜才能美味。如果你遇到不容易烹饪的菜，你可以先把它们烫熟，这样菜就可以煮70-80%，然后再翻炒，这样它们就不容易烧焦了。此外，当烹饪炖菜，特别是肉炖菜时，在开始时加入足够的水。如果炖制过程中突然加入冷水，汤的温度会突然变化，导致肉的表面突然收缩，使肉中的腥味不易蒸发，配料不易品尝，菜肴的细腻风味会大大降低。希望这些小技巧能够帮助到大家。

###其它资料参考###怎么能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？炒肉新手学会3招让炒肉更鲜嫩。