2、看切面，优质猪血的切面比较粗糙，分布着许多不规则的小气孔 。劣质猪血的切面是光滑平整的，气孔很少 。这是因为纯净的血液中含有大量的氧气会形成气孔 。而劣质猪血里添加了凝结类化学物质 ， 搅拌过程中空气被赶出了一部分，所以气孔很少 。
3、闻气味，优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味 。劣质猪血闻不到一点血腥味 。这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少，所以不会有腥味 。
4、看渗出物 ， 我们可以用一张纸巾来判断，先蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质 ， 它们是血红细胞 。再蘸一蘸这边的劣质猪血，纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出 。
猪血搭配什么菜3猪血可以搭配的食物
1、 猪血+豆腐：可补铁补血
2、 猪血+甜椒：可促进铁吸收
3、 猪血+韭菜：可清肺健胃
4、 猪血+菠菜：可润肠通便、补铁补血
5、 猪血+木耳：增强体质
6、 猪血+豆腐：补血
7、 猪血+葱：可生血、止血
猪血不能搭配的食物
1、 猪血+何首乌：会降低药效
2、 猪血+大豆：会引起消化不良
3、 猪血+黄豆：会阻滞通气
4、 猪血+海带：会引发便秘
5、 猪血+何首乌：一起吃会引起身体不适
6、 猪血+黄豆：一起吃会消化不良
7、 猪血+海带：一起吃会便秘
猪血的营养价值
1、猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称 。猪血蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收 。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收 。
2、猪血含脂肪量极少，属低热量、低脂肪食品 。
3、猪血含铁量非常丰富 ， 比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍 。其铁吸收率可高达到22%以上，铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用 。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生 ， 从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的 。
4、猪血所含的锌、铜等微量元素 ， 具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明 。
5、猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用 ， 有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益 。
6、老年人由于牙齿脱落 ， 咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良 。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用 。
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