盖上锅盖放到火上煮，待高压锅上气后，气阀转动15分钟后关火（这个时间要根据牛排骨的老嫩和各人喜欢吃的软硬程度来定） 。
3、待高压锅能打开时，把牛排骨捞起控水备用 。
4、准备好适量的豆瓣酱和麻辣料 。
5、西芹和青蒜洗净切成约1寸长的段，姜切成姜丝备用 。
6、把西芹焯一下水备用 。
7、热锅冷油 ， 放姜丝和蒜白下去炒香后，放入豆瓣酱和麻辣料，用小火炒香、炒出红油 。
8、把控好水的牛排骨放下去煸炒 。
9、排骨炒到表皮干香后，放入少许蚝油和适量的水，大火煮开，转小火焖煮 。
10、待排骨入味后，汤汁较少时，放入西芹和青蒜叶，大火翻炒至断生，收汁即可 。
牛排骨食疗功效是非常丰富的 。生活中牛骨大多是用来煲汤，因为煲汤能够将牛骨中的营养发挥出来，如果对于一些关节炎等疾病有很好的调理效果 。另外牛骨中的骨胶原成分比较丰富，有一定的美容作用 。
###其它资料参考###红烧大棒骨
食材
主料
大棒骨
500g
辅料
油
适量
盐
20g
葱
5g
姜
5g
盐
20g
鸡精
10g
白糖
10g
冰糖
40g
料酒
100ml
生抽
2汤匙
炖肉调料
半包
步骤
1.大棒骨二根 ， 剁成2截4段 。
2.炖肉调料取一半，包成纸包
3.葱姜切片备用
4.大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水
5.这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净 。
6.炖制大棒骨 ， 一定选用桶装锅
7.将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
8.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
9.锅中放少许清水，再放入冰
10.小火慢熬，用水炒糖色 ， 新手不容易糊锅
11.一直炒到冰糖起沫，开始变色
12.冰糖变色后，要小火慢熬
13.直到变成红色时，倒入料酒；生抽 。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
14.将糖色倒入桶装炖锅中 ， 补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖
15.大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
###其它资料参考###主料
猪大骨头2根
调料
食盐15克
冰糖40克
鸡精10克
葱1根
姜1小块
料酒100毫升
生抽2汤匙
白糖10克
炖肉料1袋
红烧棒骨的做法
1.大棒骨二根，剁成2截4段
2.炖肉料取一半 ， 包成纸包 。葱姜切片备用
3.大棒骨洗净后，提前一天泡水 ， 中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净
4.炖制大棒骨，一定选用桶装锅 。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水 ， 再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色 ， 新手不容易糊锅 。一直炒到冰糖起沫，开始变色
6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时 ， 倒入料酒；生抽 。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨 ， 调入盐；鸡精；白糖 。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
烹饪技巧
炖制大棒骨 就用桶状锅（水桶形状）：
1、别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟 。
2、桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑 ， 热量集中不易散热 。
3、桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动 ， 大骨头容易入味；容易熟 。
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