###其它资料参考###1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩 。
2、猪肝若是为了变得更滑嫩 ， 应该用蛋清、淀粉等上浆 。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜 。腌制方法与其他食物基本一样
3、热油下锅 。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩 。
4、油要多些 。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干 ， 如果不多加点油炒，会比较干涩难吃 。
5、大火快炒 。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩 。
6、盐要后放 。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了 。
###其它资料参考###猪肝做法大全家常：
材料：熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉，椒麻味汁（冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味 ， 加入剁细的花椒和葱叶，最后加入香油调匀） 。
【不加盐的猪干怎么做】起锅烧油，下入红椒圈爆香，喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒烧制入味 ， 翻炒均匀，淋入辣椒油、撒葱丝即可 。
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