###其它资料参考###爆炒小鲍鱼的家常做法如下：
需要准备：小鲍鱼、蒜、姜适量、葱适量、蚝油适量、料酒少许、味极鲜适量、青辣椒、干辣椒 。
1、刚去市场买的小鲍鱼 ， 个个干净鲜活，放上清水，第一遍大把划拉清洗，冲冲表面，第二遍水把每个小鲍鱼肉肉的边缘清洗一下，第三遍用流水冲一下，控干水备用 。
2、在表面划十字花刀洗净 。用料酒、姜粉腌制15分钟 。
3、葱、姜，蒜切片，干辣椒切段，青辣椒切片备用 。
4、热锅浇一点凉油，将油在锅里转一圈，油就已经微热了，放上葱、姜、蒜干辣椒炒出香味 ， 倒入适量味极鲜、耗油，少许料酒，然后倒入控干水的小鲍鱼，大火翻炒几下，加入青辣椒翻炒几下，然后转成中小火继续翻炒 。
如果怕糊锅可以少点一点水在锅里，大约翻炒三到四分钟，小鲍鱼就熟了，如果怕火候掌握不好，可以边炒边尝一下 。这样鲜嫩的小鲍鱼完美出锅啦！
鲍鱼
鲍鱼（学名：Abalone），鲍科鲍属软体动物，分布于太平洋、大西洋和印度洋 ， 被誉为“餐桌海珍之冠”海洋软黄金 。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬，软体部分有一个宽大扁平的肉足，为扁椭圆形 ， 黄白色，喜干幼嫩海藻 。
###其它资料参考###选择新鲜的鲍鱼两斤 ， 烧一点热水，水温在50度左右时将热水倒入鲍鱼中 ， 用热水泡一泡 。之所以用热水泡，是因为鲍鱼遇到热水，肌肉会慢慢的收缩，特别是鲍鱼的裙边，里面有一层黑色的保护膜，泡过之后裙边就会翻过来，这样就能很轻松的清洗掉这层黑膜 。
清洗干净之后，用勺子向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖，鲍鱼肉就挖出来了 ， 连着把内脏也扯出来了 。鲍鱼打刀花，竖着切4刀 ， 横着5刀，不要切太深 ， 以免把鲍鱼切开了 。
切完鲍鱼，准备一点小米椒切碎；1个红椒 ， 5个青椒，去掉辣椒籽，切成菱形；3个蒜瓣拍一下 ， 切成蒜末；生姜1块，切成薄姜片 。
再准备食盐1克 ， 鸡粉半勺，蚝油适量 ， 干生粉半勺，清水一大汤勺 ， 搅拌均匀备用 。
原料都准备好了，下面开炒 。
锅中加水烧热 ， 大约65度的时候放入鲍鱼，然后关火，如果不关火的话会把鲍鱼煮老，影响口感 。泡大约2分钟左右，将鲍鱼捞出来过凉 。
起锅烧油，油烧至三成热时，鲍鱼沥干水分倒入锅中 ， 然后迅速将鲍鱼捞出，鲍鱼在锅中的时间不要超过10秒，捞起来后晾干油待用 。
锅中的油倒出来，接着加入两勺水烧热，放入辣椒焯水，加入两勺盐，断生后就捞出备用 。
再起锅烧油，先放入生姜略炒 ， 然后放入蒜末、小米椒，最后放入干辣椒，炒出香辣味，然后放入青红椒和鲍鱼，开大火翻炒均匀，接着放入辣椒酱，继续大火翻炒，最后放入调好的料汁勾芡就可以出锅了 。
###其它资料参考###鲍鱼除了做鲍鱼粥，最美味的吃法就得算是爆炒鲍鱼了 。
食材
主料
鲍鱼
8只
辅料
油
适量
蒜蓉辣酱
适量
尖椒
二个
胡萝卜
半根
步骤
1.把鲍鱼用刷子把黑的裙边刷洗 。然后把鲍鱼肉从壳中取出 ， 鲍鱼的内脏留在壳内 。
2.采用斜刀法把鲍鱼片成薄厚相同片 。
3.片好之后是这样的 。
4.所有鲍鱼处理好 。
5.热锅冷油，加入五香粉爆香 。
6.备好蒜蓉辣酱 。
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