如何选购牛肉
闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样，不结实 。
看，看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽 ， 红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
牛肉的食用禁忌
老人小孩不宜多吃 。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛肉不可以烤 。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。
牛肉猪肉不能共食 。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久 ， 从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性 ， 而牛肉则气味甘温 ， 能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触 ， 故不宜同食 。
肾炎患者不可多吃 。牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担 ， 与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降 。
不可过量食用 。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
不可以和白酒一起食用 。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热 ， 疮疖恶化 。
###其它资料参考###干煸牛肉的做法和步骤为：
1、将卤牛肉切片，不需要太薄 。干辣椒用剪刀剪成丝；
2、葱花切?。?姜切丝；
3、将锅里放多点油，油温8成热，放入切好的牛肉片，翻炒，炸干 。然后将多余的油倒出来 ， 留点底油；
4、炸至牛肉表面金黄，将牛肉赶至锅的一旁，或者铲起来，倒入辣椒丝，姜丝，花椒 ， 将配料上撒上盐 。翻炒 。只翻炒配料，待配料稍微变色，将牛肉与配料混合 。因为卤牛肉是有咸味的；
5、放入蚝油、生抽、适量的糖 ， 孜然粉（可放、可不放）看个人口味 ， 翻炒均匀，放入葱花，白芝麻；
6、好吃的干煸牛肉就出锅啦！
其他做法
1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水 ， 2勺料酒 ， 浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步 。
2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟 ， 全部变色后捞出备用 。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色 ， 加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味 。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖 ， 适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开 。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可 。
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