3）蒸鱼多出来的水要先倒掉才淋热油，这样蒸出来的鱼就不会腥 。
4）淋在葱丝上的油一定要很热，这样才能把葱的香味逼出来 ， 而且可以保持葱丝的碧绿 。
5）如果没有蒸鱼豉油，可以用酱油加少许盐,糖,料酒加点水拌匀,放锅里煮沸代替 。
###其它资料参考###清蒸桂花鱼的做法如下：
主料：桂花鱼1条、大蒜适量 。
辅料：酱油适量、植物油适量、料酒适量 。
1、鱼先洗干净，滤干水，由于鱼身比较厚 ， 所以我们在鱼身前后各切两刀，容易熟些 。
2、手洗干净 ， 用手把鱼身抹上适量的盐 。
3、给鱼浇上料酒，腌半小时 。
4、把鱼出的水和多余料酒倒掉 。
5、把锅放水烧开，把鱼盘放入，盖上锅盖大火蒸10分钟 。
6、在鱼快蒸好了，锅内热油，倒入蒜蓉翻炒 。
7、倒入适量酱油和盐炒均匀 。
8、鱼开盖同时把蒜蓉均匀浇到鱼身上 。
9、可以出锅了 。
###其它资料参考###清蒸桂鱼做法步骤如下：
1、将大葱洗净，切半破 ， 取出葱芯 。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝 。
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水 ， 在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟 。
4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面 ， 鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟 ， 中途不得开盖 。
5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油 。
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝 ， 锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成 。
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