红烧肘子？
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“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一 。红烧肘子以香味突出，色、形、香、味俱佳而著称 。色泽枣红，形状椭圆，肉烂胶粘 ， 肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味 。
烹饪红烧肘子一般选择前肘 。因为前肘运动量较大的原因 ， 这个部位的瘦肉较多，肥肉较少 ， 肉质饱满而富有弹性，因此吃起来不容易腻，常带皮烹饪 ， 具有肥而不腻的特点，尤其适合用来做东坡肘子、红烧肘子等 。
挑选肘子的方法：
1、看肘子的颜色
正常的猪肘颜色应该是淡黄色，如果看到白白净净的 ， 或者颜色发红的肘子，有可能是经过处理的 。
2、摸肘子的手感
正常的肘子摸起来干燥 ， 按下去手感偏软；浸泡过的猪肘摸起来黏乎乎的，用手按下去手感较硬 。
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红烧肘子是鲁菜中的一个大菜，在山东办酒酒席上基本上都会有这道菜，其实它的做法也并不复杂 。下面我们就来说说红烧肘子最正宗的做法 。
简要答案冰糖红烧肘子最正宗的做法是：将肘子焯水，用厨房专用纸吸干水 ， 把肘子切开，把冰糖放入热锅中，将糖溶化后，再把肘子放到锅里去爆炒 。
工具/材料猪肘子、冰糖、料酒、生抽、盐、辣椒、花椒、八角、姜、葱
详细内容将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出 ， 直到不再出浮沫为止 。将煮好的肘子捞出 ， 用厨房用纸吸干净水（吸干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）
用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头 ， 沿着骨头切一圈，将骨头剔下来 。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮 。
炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热
加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色 ， 同时边缘冒小泡泡
把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中 ， 用铲子翻一翻 ， 是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下） 。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下 。
倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）
一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料 。
转电炖锅炖煮3-4小时
上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中 ， 小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可 。
特别提示把猪肘子放到热锅炒的目的，是要把配料的味道炒进猪肘的肉里面 。炖的时间可以适当炖久一些 。
###其它资料参考###红烧肘子的家常做法如下：
1、用料有：肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒 。
2、准备一块漂亮的肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用 。冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥 。煮出血沫，捞出，冲干净备用 。
3、准备配料冰糖，葱姜蒜 ， 干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮 。起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色，同时倒入配料，进行翻炒 。
4、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水 。由于炒锅太浅，加水无法沫过食材 ， 转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时 。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅 。
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