【制作】
制法1：
1.将鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片,放入盆中,鱼皮朝下,加葱段10克,绍酒15克,盐1克,上笼用旺火蒸6分钟左右至熟,取出去掉葱,姜,滗去卤汁待用 。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中 。
2.将火腿，笋，香菇均切成5厘米长的丝 。蛋黄打散 。
3.炒锅上旺火,下熟猪油15克烧热,下葱段15克,煸至有香味,加入鸡汤专利法煮沸,烹入绍酒10克,捞出葱段不用,放入笋和香菇,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油,盐1.5克,味精煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热猪油35克,起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝,姜末即成 。
制法2：
宋嫂鱼羹所用的原料为鳜鱼（或鲈鱼）1条（重约500～600百克），熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克，鸡蛋黄2个，姜片10克，姜末1克，精盐2．5克，味精3克，鸡汤250克，熟猪油50克，湿淀粉30克等 。将火腿、笋、香菇均切成丝，将蛋黄打成蛋黄液备用 。制作时要将打理好的鱼斩去头尾，沿脊背骨片成两爿 ， 放进盆里，鱼皮朝下；再加进少许葱段、姜片、绍酒、和盐，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟 ， 将鱼取出，去掉葱、姜 ， 滗去卤汁；再用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，将卤汁倒回鱼肉中 。然后再用猪油、葱段炝锅 ， 加入鸡汤煮沸 ， 滴入绍酒10克，放入笋和香菇煮沸后 ， 将鱼肉连同原汁入锅，加入适量的酱油和盐、味精 。再次煮沸后，用淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀 ， 待汤再沸时加醋，浇上六成热的猪油35克，起锅时撒上火腿丝、姜末即成 。
【典故】
宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史 。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹 。又名“赛蟹羹” 。
根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三?6?1铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹” ， 可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了 。
又宋人周密的《武林旧事卷七?6?1乾淳事亲》记载，宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间 。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午 。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买
###其它资料参考### 鱼是一种营养价值非常高的食材 ， 里面含有非常丰富的不饱和脂肪酸，其他的营养物质也是非常丰富的，对于宝宝以及老人来说适当的吃一些鱼就非常不错，但也应该注意里面有很多小刺，不要被刺伤害喉咙 。鱼的做法各种各样，宋嫂鱼羹就是其中一种，下面就给大家介绍一下宋嫂鱼羹的做法有哪些 。
宋嫂鱼羹的由来宋嫂鱼羹在南宋淳熙年间被创制出来，是杭州比较传统的风味名菜，是用鲈鱼蒸熟以后把皮骨去除，加上一些鸡汤，竹笋末，香菇火腿丝等材料制作而成，鲜嫩滑润，味道就和螃蟹的肉是差不多的 。
宋嫂鱼羹的做法制作宋嫂鱼羹需要准备一条新鲜的鲈鱼，一些火腿 ， 鲜竹笋，水发香菇，蛋黄，一些盐，生姜丝，大葱段，香葱，油，水淀粉 ， 鸡汤 ， 香醋，酱油，黄酒 ， 鸡精，白胡椒粉，先把鱼宰杀清洗干净，然后再沿着鱼的主骨片成两大片，把鱼肉鱼皮朝下放在深的盘子当中，加入适量盐，黄酒，生姜丝，大葱段腌制五分钟左右，然后再放到蒸笼上面，用大火蒸七分钟一直到熟，然后取出来，把生姜丝香葱段给去掉 ， 把蒸鱼汤汁留着备用，把已经蒸好的鱼肉给拨散，再把鱼骨以及鱼皮挑出不要，把蒸好鱼的汤汁给倒回鱼中搅拌均匀，再把鲜竹笋，火腿，水发香菇切成细丝，蛋黄打散，砂锅里面加油烧热，再把葱段放下去炒出香味，加入一些黄酒，鸡汤煮开以后把葱段捞出来，在汤锅里面加入一些鲜竹笋丝，香菇丝，然后再煮开，把鱼肉连同原来的汤汁一起放进锅里面，加入一些盐以及酱油煮开，用一些水淀粉勾薄芡，然后再把蛋黄液慢慢的倒进汤锅中，加入一些鸡精 ， 醋，在鱼汤盆当中撒一些香葱 ， 断生姜丝以及火腿丝，这样宋嫂鱼羹就做好了 。
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