汤色在审评过程中变化较快 , 因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色,为了避免色泽的变化,审评过程中要先看汤色或闻香与观色结合进行 。审评汤色主要应看色度、亮度、清浊度三个方面 。
接下来我们就一一解释如何审评汤色的这三个方面?
首先,色度
色度是指茶汤颜色,《云茶大典》中介绍,茶汤颜色除与茶树品种和鲜叶老嫩程度有关 。但制法不同,使得各类茶具具有不同颜色的汤色 , 评比时,主要从正常色、劣变色和陈变色三方面去看 。
正常色:即同一地区的鲜叶,在正常采制条件下制成的茶,冲泡后所呈现的应有的汤色 。如:绿茶绿中应呈黄;红茶红艳明亮;青茶橙黄明亮;白茶浅黄明亮;黄茶黄汤;黑茶橙黄浅明等 。
劣变色:由于鲜叶在采运、摊放或初制不当等造成变质,汤色不正 。如鲜叶处理不当 , 制成的绿茶轻则变黄,重则变红;绿茶干燥炒焦,茶汤黄浊;红茶如发酵过度,茶汤会深暗等 。
陈变色:陈化是茶叶特性之一,在通常条件下储存 , 随着时间延长,陈化程度加深 。如果初制时各工序不能持续,杀青后不及时揉捻,揉捻后不及时干燥,会使新茶制成陈茶色 。绿茶的新茶汤色绿而鲜明,陈茶则灰黄或枯暗 。
说完了色度 , 接下来讲讲亮度和清浊度
一般茶的亮度,主要就是指光线被射入汤层的光线被吸收的程度 。如果茶汤亮度好,说明射入汤层的光线被吸收的少,反射出来的多;如果亮度不好,说明反射出来的少 。一般品质好的茶 , 亮度也较好 。例如:绿茶看碗底反光强就明亮,红茶还可看汤面沿碗边的金黄色的圈的颜色和厚度,光圈的颜色正常,鲜明而厚的亮度好;光圈颜色不正且暗而窄的,亮度差 , 品质亦差 。
而清浊度,就是指茶汤清澈或浑浊的程度 。清则指汤色纯净透明,无混杂,清澈见底 。浊与浑、混含义相同,指茶汤不清,视线不易透过汤层 , 茶汤中有沉淀物或细小悬浮物 。劣变或陈变产生的酸、馊、霉、陈的茶汤,浑浊不清,杀青炒焦的叶片,干燥烘或炒焦的碎片,冲泡后进入茶汤中产生的沉淀,都能使茶汤混而不清 。
但在浑汤中有两种情况要区别对待,其一是红茶茶汤的“冷后浑”或“乳凝现象”,这是咖啡碱与多酚类物质氧化的产物形成的络合物 , 它溶于热水,而不溶于冷水,茶汤冷却后即可析出而产生“冷后浑”,这是红茶品质好的现象 。还有一种情况是,鲜叶细嫩多毫,如高级碧螺春、都匀毛尖等,茶汤中茸毛多,悬浮于汤中,这也是品质好的现象
###其它资料参考###看汤色
俗话说:乌龙闻香,普洱赏色 。取3-5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡 , 把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色 。普洱茶的汤色红浓通透明亮,在普洱茶的加工过程中 , 80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础 。茶红素是汤色呈“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶 。
现在市场上的普洱假的很多 要了解普洱需要一些时间 还要你自己品尝不同的普洱的茶汤的好坏,
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