白糖糕（蒸）
用料
材料(七寂炭梢宰龅?2件份量)
粘米粉200克（过筛）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 （用一汤匙的水开均匀）
发粉 1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均匀 。
用小火煮成糊状 ， 煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤．待冷後加入酵母水和发粉拌匀 。
置8小时，再倒入蒸盘内（先扫油） ， 用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可 。
小贴士
在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得 。
如果用焗蛋糕的六荚才套龅模梢宰龀煞萘康囊话? ，厚度刚刚好 。
做法2
材料：
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升 。
步骤：
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水 。
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底 。再过滤，放凉至不烫手 。
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时 。
4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可 。
特色白糖糕(15张)
小贴士：
如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方 。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子 。
做法3
主料：
水粘米粉糖
红豆蜜枣
制作步骤：
1、水加入粉糖中，搅拌均匀，小火加热成糊状 。
2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中；
3、拌匀 。放置6个小时发酵至起泡 。
4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可 。
小贴士：
蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣，味道会更佳 。
###其它资料参考###白糖糕是中国的传统甜点，晶莹剔透，Q弹软糯，吃进嘴里有淡淡的甜香味 。今天就给大家说说在家自制白糖糕的窍门 。
想要松软晶莹和面是关键 ， 把200克的粘米粉放入盆中，混合100克的细白糖，缓慢的倒入清水，用筷子不停的搅拌，融化成较为浓稠的面糊 ， 注意不要有成团的面疙瘩 。再准备一个大一点的蒸锅，里面放三分之一的清水，大火烧开后，转成小火 。掀开锅盖，注意不要被热气烫伤 。把装着面糊的盆隔水放入锅中，一只手用厨房夹子固定住面盆，另一只手继续不停的搅拌 。
大概有3-4分钟，面糊中的水蒸气大量蒸发，变得很粘稠，提起筷子，上面的面糊能够挂浆，熬到这种程度就把面盆取出来，依旧不停的搅拌 。主要到盆底，因为受热的面积大，可能会有面块黏在盆底，也要用筷子搅散 。4克的酵母粉加入一勺40度左右的温水化开，不要用太烫的水 ， 会把活性菌烫死的 。化开的酵母水倒入面盆中，搅拌均匀 。
面盆上面盖上一块湿布 ， 发酵2个小时，体积明显变大一倍 ， 里面有很多小气泡，用鼻子闻 ， 有微微的酸味，这样就可以了 。夏天就可以直接发酵 ， 如果天气太冷，需要放在温度在30度左右的地方发酵 。准备平底的蒸盘 ， 底部刷一层生油，这样是为了方便之后脱模不粘底 。面糊中也加入5-10克的生油，搅拌均匀，让气泡消下去，倒入蒸盘中 。
之前的蒸锅再次加热，把蒸盘放进去，大火上汽后转成小火，隔水蒸半小时左右 。不要着急掀盖子，关火焖5分钟再倒扣出来，切块就可以开吃啦 。白糖可以用红糖替代，也是别有一番风味呢 。
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