广式白糖糕蒸多久 _白糖

广东小吃伦教糕的做法？

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《顺德县志》记载："伦教糕，前士大夫每不远百里，泊舟就之。"这里的糕之所以好，是因为这个地方的泉水特别好，可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞，这里的糕也就不做了，但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。
所属地区：广东小吃
工艺：蒸法
伦教糕的制作材料：
大米干浆750克，白糖600克，鸡蛋清适量，糕种适量。
伦教糕的'特色：
晶莹洁白，松软绵暄，香甜可口，滑润柔性。
如何做伦教糕
大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水，加入鸡蛋清搅拌，再用净纱布滤去杂质，再熬煮沸后，徐徐冲入大米干浆内搓匀，待冷后，加入糕种适量搓匀，加盖，静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布，将糕浆倒入蒸笼内摊平，锅内水烧开，放上蒸30分钟熟透即可。
伦教糕的制作要领：
1.制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分
2.糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长
3.蒸时锅要先预热，旺火蒸之。

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广东是个美食大省，这里除了各种各样的美食之外，还有着很多的美味小吃，比较出名的就有发糕、马蹄糕、双皮奶以及白糖糕等等。
其中发糕跟白糖糕是我家经常吃的一些小吃，经常隔三差五就做上一些，这两个小吃的做法都是比较简单的，它们的材料虽然都差不多，但是味道跟做法都有一点不同。
发糕很多人都吃过，但是白糖糕可能吃过的人就比较少，这是一种口感特殊带着点酒香味的糕点，吃进嘴里有点Q弹的感觉，撕开白糖糕，里面就跟蜂窝煤一样，不过白糖糕的做法会比发糕难上一点，一般人如果没有掌握到技巧，很难做成功。
今天就把我家经常做的白糖糕做法分享出来给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空了可以试一下，看看这一道白糖糕合不合你的口味呀。
【白糖糕】
材料：粘米粉、白糖、酵母
调料：食用油（玉米油）
【详细做法】
1.准备100克白糖，加进380克的热水，把白糖充分搅拌，让白糖溶化。糖水放凉之后，倒入200克的粘米粉，这个粘米粉就是大米粉，一般超市里都有卖的。倒入粘米粉之后，把它搅拌均匀，不要让它有颗粒。锅里放水烧开，水开之后转成最小的火，把搅拌好的面糊放进热水里，隔水加热，一边加热一边搅拌，防止糊锅，粘米粉很容易糊的。大概加热了2分钟，搅拌的时候感觉粘米粉沉底，而且面糊沾起来会连成一条直线，那么就证明火候可以了，可以关火出锅了，把加热好的面糊拿出来放凉。（这一步很重要，如果还不会可以在最后面看视频版本）
2.面糊放凉之后，把3克酵母倒进去，然后充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，让它发酵1-2个小时。面糊一定要放凉，不然会把酵母烫死。这个时候可以在模具上刷上一层油，这样子可以方便脱模。发酵时间到了，打开保鲜膜，这个时候就能闻到一股酒香味了，然后加入3克食用油，一般用玉米油最好，把它们继续搅拌均匀。
3.把搅拌好的面糊倒入模具里面，继续盖上保鲜膜，让它发酵20分钟。20分钟后去掉保鲜膜，把发酵好的面糊放进冷水锅里，开大火把水烧开，烧开后继续蒸20分钟，全程用大火.