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新鲜春笋怎么处理1、切除竹笋先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀 ， 切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
2、热水蒸煮【新鲜春笋怎么处理 鲜笋怎么处理才不涩味】锅中做热水，水开后 ， 将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味 。
鲜笋怎么处理才不涩味1、焯水去涩味新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。
2、黄酒浸泡去涩味将新鲜冬笋剥皮切片后 ， 用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味 ， 又能保持笋鲜嫩的口感
3、盐渍去涩味盐渍也有去涩味的作用 。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右 。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下 ， 再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用 。
新鲜竹笋要焯水吗需要 。
鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。
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