调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量 。
做法：
1、鳖裙发好后，洗净，捞出 。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水 。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡 。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出 ， 冷后 ， 将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净 。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油 。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成 。
功效：滋补强壮 。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用 。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量，外加葱蒜姜
制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段 。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥 。
2、小火煨烂 ， 加 入香菇和蘑菇，加盐糖 。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦！
乌鸡雪耳汤
推荐做法：
材料：乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
做法：
1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳 ，
2、把水烧开 ， 将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时 。
###其它资料参考###鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美 。
窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤 ， 建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩 ， 久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法 。
窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤 ， 保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁 。
窍门3 ， 鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅 ， 让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放 。
◇ 窍门4 ， 盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡 ， 没啥鸡鲜味 。
###其它资料参考###家常炖鸡
材料:700克鸡肉
辅料:酱油、盐、糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油 。
练习步骤:
1.将鸡肉切块 ，放入水中焯水5分钟 ， 然后将焯水的鸡肉沥干 。
2.锅里放食用油烧热，再放入葱、姜、花椒大料，炒锅 。
3.然后将鸡肉翻炒 ， 加入酱油和白糖调味 ， 锅中加水，炖40分钟，再加盐和鸡精调味 。
家常菜炖鸡是一道常见的家常菜 。它营养丰富 ， 适合许多人 。味道鲜美，能增进食欲 。鸡肉的营养价值还包括较多的不饱和脂肪酸——油酸(但不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，可以降低对人体健康有害的低密度蛋白胆固醇 。鸡肉有滋补作用，同时有调理补虚的功效，增强人体的免疫力和抵抗力 。其中蛋白质含量高，消化率高 。在肉类中，可以说是蛋白质最高的肉类之一 。是一种高蛋白低脂肪的食品，容易被人体吸收利用 ， 具有增强体力、强身健体的作用 。
相关经验推荐
- 煲汤前鸡要怎么处理
- 煲汤砂锅怎么选择
- 煲猪骨汤怎么煲
- 孩子咳嗽老不好怎么办啊 小儿咳嗽有哪些类型
- 砖茶有霉味怎么办
- 电饭锅焖鸡要焖多久
- 吃海鲜过敏什么症状 突然吃海鲜过敏怎么办
- 鸡肉菠菜丸子要煮多久
- 鸡肉丸子可以冷冻多久
- 为什么吃甘蔗嘴起泡 吃甘蔗嘴起泡怎么办