这道“滋补鱼汤”的做法 ， 我认为很适合术后人群食用 ， 尤其是暂时只能吃流食的人群 。
用破壁机做鱼汤是比较简单甚至有点粗暴的方式 ， 原理就是将整条鱼全部搅碎和水混合在一起 ， 启动破壁机自带的功能 ， 最后就成了浓稠的鱼浓汤 。用这种方法做出来的鱼汤优点是营养非常丰富，鱼骨、鱼肉都融入了汤中 。
至于用破壁料理机做出来的鱼汤味道怎样，这个其实要求不能太高的，相对于手术后人群来说，营养的补充才最重要 ， 而不是口感哦 。
###其它资料参考###1 鲫鱼汤为什么不白
1、火候过小 。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的，但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡 。因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁 。
2、而促成鲫鱼汤发白的情况 ， 是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液 。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况 。
鲫鱼汤
2 如何炖鲫鱼汤又浓又白
1、煎黄鲫鱼
炖煮鲫鱼汤之前 ， 需要用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高 ， 容易炖成白色的汤底 。
2、加大火候
若是想要炖煮出白色的鲫鱼汤，需要注入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开 。煮鲫鱼汤要用中大火滚开 ， 因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤 。
###其它资料参考###要搞清楚这个问题 ， 首先得明白白色的鱼汤是怎么来的 。
水本是无色透明的，煮鱼后变成白色，那肯定是鱼肉里的营养物质到了水里面造成的 。这也是我们都觉得鱼汤有营养的原因 。
能使鱼汤变白的营养特质主要有脂肪，蛋白质，明胶等等 。这些物质在水中充当乳化剂，使鱼汤形成了一种乳化溶液 ， 所以呈现白色 。正是鱼汤里有了这些物质，所以鱼汤冷后会形成一种单固体的胶状，加热又会变成汤 。
现在来回答为什么有些人做鱼汤不白这个问题，通过上面的解决，我们很容易知道 ， 根本原因是因为鱼汤里的营养物质没有溶到水中形成乳液造成的 。
直接原因就是因为煮鱼时，水的温度不同 。当鱼放在冷水中煮时，鱼肉与水慢慢升温，就像温水煮青蛙一样 。鱼肉中的细胞组织慢慢变性，变熟，继而形成一个新的整体，这时细胞里的营养物质再想出来溶在水中会非常困难，所以水中没东西，自然就不白 。
所以要想鱼汤变白 ， 一定得用开水煮 。另外，油煎糊后的鱼或者是盐腌制后的咸鱼即使用开水煮，鱼汤也不会变白，其原理和上面是一样的 。
把鱼先煎一下，再加开水做，100%成功
做鱼汤放水时候要放开水，然后慢慢炖二十分种，鱼汤就像牛奶一样了 ， 放冷水就不白了
鱼要煎一下再放水煮才有奶白色，好喝又营养
###其它资料参考###1、鱼汤想要熬成白色需要用中火以上的火候才行，并且注意在熬出白色之前不能添加盐，否则熬不出白色 。
2、鱼汤不白不代表没营养，其实都是一样的 ， 只是看起来不一样而已 。
扩展资料：
鱼汤变白，脂肪贡献大 。
鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物 。
相关经验推荐
- 这个妖王曾打哭孙悟空，连二郎神杨戬也怕它
- 想不想修真妖域怎么打 想不想修真妖域打法攻略
- 妇好：为国家打下一半领土，最后却难产而死
- 豆腐鱼汤加什么菜好吃
- 海参和鲍鱼做什么汤好
- 柴鱼汤炖多久
- 怪物猎人崛起曙光爵银龙招式分析 rise曙光爵银龙打法心得
- 方砖茶怎么打开
- 砖块茶怎么打开
- 鲢鱼汤催奶吗 什么汤最催奶