破壁机打鱼汤为什么不白呢 _鱼汤

为什么鱼汤不白？

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鱼汤不白有多种原因，在煮制鱼时，要先煎黄，在放水煮，如果水量过多，鱼肉含有鱼油和结缔蛋白质，在沸水中成为乳浊液就会被稀释，自然不能呈现为白色。而且煮制时间过短，也不会令汤色发白，还有制作方法也很关键，如果在制作时加入了着色的酱油，鱼汤也不会变白。
鱼汤不白还有一说，所谓“小火出清汤大火出白汤” 。如果在烹饪时火候不到，也会开成鱼汤不白的情况，放调料要在汤色变白后再加，不要过早的加入，导致汤色不白不纯，味道不鲜。

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南方人做的鱼汤是白色的特别好喝，自己在家怎么做鱼汤都不白？
让鱼汤变白很容易食材的选择。一般来说河鱼比较好。特别是鲫鱼汤最好。其他次之。其次是制作方法和火候的把握。请把鱼洗干净后用油先烤。两面都需要烤。烤鱼的时候把锅加热后再倒油，注意不要让鱼粘在锅上。烤鱼后，加入香葱和姜片，香味出来后一次性加水，用大火烧开煮5分钟，用勺子撇去汤上的浮沫，加半勺胡椒粉，加两勺盐，用小火慢慢炖，汤色白皙，香气扑鼻。简单又美味的鱼汤做好了。做鱼汤时，为了不失去鱼汤的鲜味，不需要太多其他调味料。出锅时，根据个人喜好，可以加葱或香菜。
不管是河鱼还是海鱼，油脂含量都很低，所以在做鱼汤之前需要事先用油煎鱼。把鱼烧好，不但能让鱼汤变白，还能去除鱼的腥味。另外，炖的时候可以保持鱼肉不乱放。烤鱼应该放热水还是凉水？答案随便哪个都行。用大火加热后，鱼汤很快就会变成乳白色。加入凉水后，鱼汤需要一段时间才能变白。炖菜时间越长，鱼汤越白。因此，鱼汤并不是越白越有营养。相反，越白，油脂的含量就越多。真正营养丰富的是鱼肉，所以不要只喝汤不吃肉哦。
汤变白还有一个办法。是用破壁机直接把鱼碾碎做成汤。这样汤就会变浓，颜色也会变成乳白色。这是因为鱼的蛋白质会因加热而变白，有营养。把鱼烤好后加水。炖鱼汤最重要的一步是烤鱼，可以把鱼先烤在两面沥生，然后加水，使做好的鱼汤看起来不腥，呈乳白状。不能放热水放冷水。烤好鱼后，往鱼里加水。注意这里有热水。这样，加了鱼汤做的汤就像牛奶一样白，胃口很好。打开盖子炖。打开盖子囤积的话，鱼汤中的杂质会蒸发掉。这样，汤汁看起来更通透，更白。在合上盖子的状态下炖的话，里面不会蒸发很多杂质。这样炖后，汤会很浑浊。

###其它资料参考###鱼汤（破壁机浓汤版本）的做法：
1.鲫鱼洗干之后用葱姜黄酒腌一下，10来分钟左右，然后把葱姜都拿掉，厨房用纸擦干净水分，热油煎两面金黄，一面40来秒，别煎太焦黄，不然像我一样鱼汤打出来不是很白。一定要倒热水！盖上盖子！2 ~3分钟汤就白了！
2.煮个十来分钟左右，就倒进破壁机里面，浓汤程序！我家这个是28分钟，就是打碎，没这个功能的就破壁机正常搅拌功能，打个几分钟。
3.打完之后的汤是这个样子的，鱼肉鱼骨都在汤里了，自己调个味，加点胡椒粉。
4.出锅，非常浓郁，一定要尝试下。
5.个人建议！把鱼头和鱼尾都剪了再丢进破壁机里，不然颜色很深，不够奶白。