3、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中 ， 不然容易把辣椒烫糊 。
4、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜，色泽红艳，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油 。
5、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油 。
###其它资料参考###红油又称熟油辣椒、油辣子 。制作红油，用料—— 主料:
菜籽油550克 辣椒粉100克 白芝麻25克 花生仁（油炸）10克
辅料：大葱15克 洋葱10克 姜10克 芹菜10克 香菜2克
八角5克 山奈1克 香叶8克 小茴香10克 草果1个 桂皮1克
灵香草2克 。
做法
1. 将纯菜籽油倒入锅中大火烧熟至冒白烟 。关火后等10余秒待油温稍降，下大葱、洋葱、老姜、芹菜、香菜，用热油炸香 。
2. 接着将全部香料下入，炸到香气溢出 。
3. 滤去全部料渣，再开大火使油温回升至六成热 。
4. 将辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有盖的容器内，先将1/3热油冲入容器中，搅匀，使辣椒粉、芝麻、花生仁发胀浸透 。
5. 待其余2/3热油的油温降至三成热时，再倒入容器中搅匀，待冷却后加盖焖48小时即成 。
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