砂锅焗鱼头是广东顺德一带的汉族传统名菜，属于粤菜系 。鱼头斩块，盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时坐锅点火 ， 砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精，盖好盖焗5分钟即可 。
做法
主料：鱼头配料：洋葱、香菜、柠檬 。
调料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油 。
制作方法
1.鱼头洗净沥干，鱼头两面撒上少许太白粉鸡蛋打散葱洗净 ， 切段姜去皮，切片备用 。
2.热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞起，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用 。
3.大白菜切大块 ， 鲍鱼菇切斜片，用开水汆烫过，依序放入火锅中 。
4.再将鱼头放入作法3锅中，最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片 。
5.热锅放入少许油，小火爆香葱、姜，加入高汤及调味料，煮开后挑去葱姜，再将高汤倒入火锅中，整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可 。
通过上文我们对于砂锅焗鱼头的做法进行了详细的介绍，对于这道粤菜 ， 我相信大家也是跃跃欲试 ， 像这样一道美味佳肴，我们又怎么能放过呢?制作方法也不是很复杂，所以自己动手一样是可以做出这样一道色香味俱全的佳肴来的，大家快点学起来吧!
###其它资料参考### 鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等 。砂锅鱼头有很多种做法，下面给大家分享砂锅鱼头两款做法简单、鲜香美味的做法！
砂锅鱼头汤
砂锅鱼头味道清香 ， 肉质鲜嫩，别有风味 ， 鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪 ， 砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜 。
准备食材:
鳙鱼鱼头1个、鲜菇、姜、葱、芫茜、白胡椒、豆腐
制作过程:
1、将鱼头洗干净斩开，放入不粘锅中煎至金黄色 。
2、鲜菇洗干净切片，姜切片 ， 葱切段，芫茜洗干净切段 ， 白胡椒拍碎，豆腐切粒 。
3、在锅中放入适量的清水烧开，放入煎好的鱼头、姜、白胡椒、料酒、油煮至变白色 。
4、放入鲜菇、豆腐、盐、白糖煮熟，撒上葱和芫茜出锅装盘 。
砂锅焗鱼头
砂锅焗鱼头是顺德一带的传统名菜 。
准备食材:
鳙鱼鱼头、洋葱、姜、葱、芫茜、蒜
制作过程:
1、洋葱切块 ， 姜切片、葱切段、芫茜切段 。
2、鱼头洗干净斩块，用盐、姜、酱油、生粉、料酒腌制十分钟 。
3、热锅放油烧烫，将姜、蒜、洋葱煸香 ， 将鱼头放入慢火煎熟，用生粉、酱油、蚝油勾芡倒入，大火烧干汁，出锅放入一个烧烫的砂锅中（砂锅底撒入胡椒碎） ， 一道酱香浓郁的砂锅焗鱼头做好了 。
砂锅鱼头确实很好吃，做法有红烧的，清炖的 ， 不过我还是最喜欢蒜香的做法 ， 确实太好吃了，辣香十足，鱼肉鲜嫩，下面就介绍一下这个做法，喜欢的朋友可以试试
需要用料： 新鲜鱼头1个 大蒜2头 生姜 大葱 干辣椒 蒸鱼豉油 生抽 白酒 胡椒粉 香菜 芝麻 盐 料酒 蚝油 鱼露 低度啤酒
制作方法：
1. 把鱼头冲洗净，刮去黑膜对半切开，放到盆中加入生抽，蚝油，糖，料酒，一点鱼露，白酒，蒸鱼豉油，生抽和胡椒粉抓均匀腌制40分钟
2. 大蒜切末，生姜切丝 ， 大葱和干辣椒切段，香菜洗清后切段 ， 砂锅中加入少许油，把大蒜，生姜，大葱铺平碗底，大蒜一定要够多，然后把腌好的鱼头铺在上面，最后把腌制的酱汁均匀撒在鱼头上
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