###其它资料参考###白切肉是通过炖煮后的猪肉不添加任何的调料进行上色，就是猪肉原本的颜色，再把煮好的猪肉搭配上酱汁一起食用，那味道真的是超级过瘾，尤其是制作好的白切肉肉质细嫩，肉香诱人，肥肉不腻，受到了很多人的喜爱，也是最能够体现猪肉原汁原味的一种做法 。
很多人觉得制作这道菜非常的简单 ， 不就是将猪肉放到锅中进行炖煮，煮熟后再将其捞出切成片状 ， 随后搭配一起酱汁食用，可往往想的太过于简单，导致做出来的味道总是没有外面的好吃 ， 那么该如何制作白切肉呢！其实想要猪肉煮出来好吃，最关键的一点就是弄清楚到底是冷水下锅还是热水下锅？
原汁原味的“白切肉”做法，肉质细嫩，肥而不腻，肉香诱人！
【附上：白切肉家常做法】
准备食材：五花肉 ， 红枣 ， 大葱，香醋，白芝麻，食盐，生姜，八角，香叶，辣椒粉，生抽，大蒜 ， 老抽，香菜，香油
制作方法：
第一步，首先要挑选肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的白切肉才会肉嫩不油腻，并且香味浓郁，再把买回来的五花肉放到温水当中，清洗掉表面的一些血水和杂质，接着往电饭煲当中加入足量的冷水，再把浸泡好的五花肉放到锅中，往里面加入生抽，红枣，八角，香叶 ， 大葱段，生姜片，盖上盖子，按下煲汤键，大概炖煮1个小时左右 。
第二步，等到时间到后，再用筷子插入五花肉里面，如果可以插入了，先不要着急取出，而是让五花肉在锅中再焖15分钟，这样就可以让五花肉更加的软烂，吃起来的口感也会更好，趁着这段时间，可以将大蒜去皮切成碎末放到碗中，往里面加入辣椒粉，白芝麻，倒入烧热的食用油，这样就制作成了香辣红油 。
第三步，然后准备半碗高汤或者开水，往里面加入食盐，陈醋，香油，用筷子将其搅拌均匀后，再倒入红油当中继续搅拌，最后把冷却好的五花肉取出，放到砧板上，用刀切成薄厚均匀的片状 ， 为了增加菜品的外观 ， 还可以将猪肉切好后放到盘中摆好造型 ， 往上面撒上一些蒜蓉，香菜，淋上调制好的酱汁，这样一道美味的白切肉就制作完成了 。
所以在家做白切肉的时候，正确的方法应该是冷水下锅，这样才能够让五花肉煮出肥而不腻的口感，让肉里面的油脂慢慢的渗透出来，整块五花肉也会受热更加的均匀 。如果热水下锅的话，五花肉表面就会受热立马收缩，这样口感不仅会大大下降，里面的一些油脂也会被锁在肉质里面，吃起来自然就会油腻了 。
###其它资料参考###白切肉是上海本地的一道家常菜，制作非常简单，就是将一整块肉煮熟，完全是原色白肉，不需加任何酱料，然后切薄片，再制作一个美味的调料汁，蘸着吃，吃着鲜香美味，是一个非常经典的凉菜 。白切肉，视觉上干净简单，味道鲜美、清香不油腻，有些喜欢吃红烧肉的的朋友们 ， 可能头一次吃这个白切肉会不习惯，不过，只要吃上一次 ， 我相信都会上瘾，因为确实没有像大家想像的很油腻的感觉，完全没有，非常鲜香美味 。
一、白切肉制作步骤1、原料准备猪腿肉、生姜、蒜、大葱、花椒、醋、料酒、生抽、胡椒粉、盐关于肉的选择：一定得用臀尖肉，这个地方的肉瘦肉较多，吃着不油腻 。2、食材处理猪腿肉洗净，用刀给皮刮一刮（因为这道菜非常清淡，肉不能有一点腥嗅味）但肉要一整块，不用切块 。然后用牙签在猪皮上插一些小孔，不用过深 ， 然后放入清水中浸泡半小时，每隔10分钟换一新水，这样为了泡出更多的血水，提升最终肉的鲜美之味 。3、煮肉起锅烧水 ， 放入猪肉 ， 放入姜、葱、花椒、料酒，大火煮开再改中火炖煮，中途不断撇去浮沫，全程煮半小时左右，这里需注意，肉不要煮的时间过长 ， 以免肉煮的过软，后面切出的成品，肉片不成型，并且太过炊糯不Q弹，吃起来就不好吃了 。可以用筷子插进肉里来判断，轻轻一扎就能扎进去就可以了 。煮熟之后不要急于出锅，关火盖上锅盖，继续在里面焖20分钟，这样使肉的鲜香之味更加醇厚 。
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