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白斩肉怎么变白( 四 )

生活百科猪肉


11、煮好的白切肉取出，稍晾一下(不烫手即可)，均匀打成片蒜泥 。
12、吃的时候淋上调料或者蘸着调料吃 。
点击下页查看>>>白切肉的营养价值

###其它资料参考###白切肉的制作方法：①选择做菜的猪肉 。和做红烧肉的材料一样，我们要用肥瘦相间的上等五花肉，这样做的白切肉才会更香更嫩，也不会油腻，下面会有去除油腻的方法 。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿，用水把血水和杂质都洗干净 。
②在电饭锅里家一些清水，放进五花肉 ， 加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽，盖上盖子按下煲汤键 ， 让它煮一个小时 。
③当五花肉可以轻松插进筷子时，就说明煮熟了 。不过，先不要捞出来，我们要把五花肉煮的更烂一下，让它继续煮15分钟，然后把五花肉捞出来 。
④在煮五花肉的时候 ， 我们先把蘸料汁调好 。大蒜剥皮后切成蒜末，放进碗里，加一些白芝麻和辣椒粉 ， 把食用油烧热后，浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就会产生浓浓的香辣味 。
⑤在另一个碗里，加一些食盐、陈醋和芝麻油 ， 搅拌均匀后，倒进辣椒油碗里，再搅拌均匀，料汁就做好了 。五花肉放凉之后，用刀切成片，装在盘子里 。撒一些香菜，把料汁直接浇在肉片上就行了 。当然 ， 你也可以蘸着吃 。
【需要注意的地方】
制作正宗的白切肉，最关键的一步就是冷水下锅煮，很多人就是这一步没做对 。
用冷水来煮五花肉 ， 就能把五花肉的油脂全部煮出来，受热比较均匀，煮好后肉肥而不腻 。假如用热水煮 ， 五花肉被热水一烫，表面就收缩了，油脂就煮不出来了，所以会很油腻还有腥味 ， 口感不好 。
###其它资料参考###用料
猪腿肉（带点肥）
生抽20ml
老酒
花椒
葱适量
生姜不需要很精确
醋40ml（黑的）
糖2小勺+1/2小勺
大蒜3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）
麻油几滴（别太多）（或芝麻油）
白切肉的做法
准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开
放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳 ， 戳进去感觉肉酥了就可以了
煮肉的时候准备蘸汁
酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可
肉煮好后，切片，蘸食
小贴士
1.肉切烂了=.=，一是肉炖的比较酥软，二是因为卖肉的没按纹路切，所以就...
2.关于蘸汁 。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1 “勺”半，那醋就3“勺”；然后慢慢加糖 ， 根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节 。（菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~~~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~）
3.蒜末、葱、麻油都是必须的，但是麻油几滴就行 ， 用来提香，麻油多了不仅味重而且肉蘸下去会裹满麻油，吸不到多少主体部分的蘸汁~ 以上6样之外 ， 若喜辣，那么再自由发挥~~

白斩肉怎么变白

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