备注：牛腩加八角，草果，料酒 ， 煮熟炖一个半小时或者高压锅压半个小时即可出锅切块 。
加盐调味，香菜即可 。
三、四川人会把家禽的内脏拿来做菜 ， 加入了泡椒刚好盖住了鸡杂等异味和腥味 ， 还更加好吃，颜色更加红润 。
泡椒鸡杂
材料：鸡杂，青椒片，青菜段 ， 葱段，泡椒泡姜，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，姜蒜片 。
鸡杂处理干净，盐 ， 生粉，揉捏去粘液 。
鸡杂加盐，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉 ， 油上浆 。
鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生 。
浸冷水，沥干 。
调碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌匀备用 。
开大火，锅下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入鸡杂 ， 料酒，下青椒片，芹菜段，葱段，淋汁，撒胡椒粉少许，炒匀出锅 。
上面介绍了三款泡椒风味的代表性菜 ， 下面就介绍一款关于泡椒的酒店大厨的一款拿手好菜 ， 有一家特色店，共有近多种鱼类，它们是鲤鱼、江团、清波鱼、野生黄腊丁、大河白鲢、大河花鲢、沙泥鳅、胭脂鱼等，客人亲自选鱼后又能做成麻辣、香辣、泡椒、酸菜、番茄、干烧、炖汤等七个味型 。其中这款泡椒岩鲤极受欢迎 ， 肉细嫩、味鲜美，酸香十足
###其它资料参考###1
泡椒鲜鱿
<原料>
鲜鱿鱼500克 。
<调料>
子弹头泡辣椒50克，泡辣椒末30克，葱段10克，芹菜段20克 ， 色拉油50克，盐3克，胡椒粉2克，料酒15克 ， 水淀粉20克，味精5克 。
<制法>
1、鲜鱿鱼治净 ， 打麦穗花刀，入沸水中加料酒中火汆1分钟，出锅冷却待用 。
2、净锅置中火上，放色拉油烧至三成热，下泡椒末中火炒至油呈红色时 ， 下子弹头辣椒中火炒30秒 ， 下芹菜段、葱段，下汆好的鱿鱼花翻炒，加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可 。
<特点>
色泽红亮，泡椒味浓 。
2
泡椒鱼排
【泡椒可以泡什么好吃吗】<原料>
草鱼排500克泡椒节100克盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量
<制法>
1、把草鱼排治净纳盆，加盐和五香料拌匀腌上1天 ， 再挂通风处吹至表面水分干，即成“暴腌鱼排”；
2、把暴腌鱼排用热水洗净 ， 浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油；
3、锅留底油，下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成 。
3
老坛泡椒鮰鱼肚
<原料>
鮰鱼肚、小米辣、蒜片、黄彩椒、青椒、芦笋、姜片
<调料>
盐、白醋、味精、白糖、泡凤爪专用料
<制法>
1、用碱发鱼肚2小时过水汆熟 。冲水去除碱味备用；
2、取冷开水加入精盐 ， 味精，白米醋，白糖、泡凤爪专用料、小米辣、姜片、蒜片、葱段、调制成酸辣味；
3、将鮰鱼肚、黄彩椒、鲜露笋、依次放入汤中 。浸泡4小时入味即可 。
4
泡椒娃娃菜
<原料>
高山娃娃菜2棵（重约400克）
<调料>
红泡椒碎、精炼菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克
<制法>
1、娃娃菜去掉外皮老叶 ， 选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出 ， 接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出 ， 控干水分；
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